自家製ポン酢が決め手の"ゆできのこのポン酢和え"

柑橘の搾り汁と醤油を合わせただけの簡単自家製ポン酢は、香りが豊かです！ゆでたきのこにじんわり味が染み込んで、さっぱり美味しい一品です。料理名を聞いたら、味を浮かべることができる、そんな、誰もが知っているおなじみのおかずを、料理研究家の大庭英子さんに教えてもらいました。

ポン酢は手元にある柑橘の搾り汁と醤油を合わせるだけ。香りが断然違います。

◇材料 (2～3人分)

きのこ：正味200g（しめじ、生椎茸）
★ ポン酢：（混ぜ合わせる）
・柑橘類の搾り汁または米酢：小さじ2
・醤油：小さじ2
七味唐辛子：少々

（1）下準備
しめじは根元を切り落として食べやすく2～3本ずつほぐし、生椎茸は石突きを切り、軸のまま縦4等分に切る。

（2）ゆでる
鍋にきのこと水、塩各少々（ともに分量外）を入れて中火にかけて煮立ってきたら、蓋をして弱火で6～8分ゆでてザルにあげ、そのまま冷ます。

（3）和える
きのこの水気を絞ってボウルに入れ、ポン酢を加えて和え、器に盛って七味唐辛子をふる。

身近な食材を使い、特別な調味料を使うことなくつくるシンプルな料理は、圧倒的においしいと定評がある。和洋中を問わず、多くのカテゴリーのメニューを提案。その斬新なアイデアには目をみはるものがある。

※この記事の内容は、手ほどきdancyu「基本のは」に掲載したものです。

文：中村裕子写真：野口健志