やさしい酸味が美味！"オクラの梅和え"

栄誉満点、どんな料理とも合わせやすいオクラは梅干しとも好相性。箸休めにぴったりな、さっぱりおかずです。料理名を聞いたら、味を浮かべることができる、そんな、誰もが知っているおなじみのおかずを、料理研究家の大庭英子さんに教えてもらいました。

梅干しはだし汁か、なければサラダ油で溶きのばして使うと手早く和えられます。やさしい酸味が美味。

◇材料 (2人分)

オクラ：1袋（100g）
オクラ用の塩：少々
★ 和え衣：
・梅干し：大1個
・だし汁：大さじ1/2（またはサラダ油）
・削り節：少々

（1）オクラの下準備
オクラはへたを切り取り、水で濡らしてから塩をふってもむ。熱湯で1分ほどゆでて冷水にとり、水気を拭いて1本を3～4等分の斜め切りにする。

（2）和え衣をつくる
梅干しは種を取って包丁で細かくたたき、ボウルに入れてだし汁またはサラダ油を加えてのばす。

（3）和える
ボウルにオクラを入れて和え、器に盛って削り節をのせる。

身近な食材を使い、特別な調味料を使うことなくつくるシンプルな料理は、圧倒的においしいと定評がある。和洋中を問わず、多くのカテゴリーのメニューを提案。その斬新なアイデアには目をみはるものがある。

※この記事の内容は、手ほどきdancyu「基本のは」に掲載したものです。

文：中村裕子写真：野口健志