ジューシーに揚げる！"カキフライ"

冬のお楽しみと言えばカキ。その人気メニューのひとつ、カキフライは丁寧な下処理がポイント。外はカリカリ、中はふんわりジューシーに、海の滋養が口いっぱいに広がります。料理名を聞いたら、味を浮かべることができる、そんな、誰もが知っているおなじみのおかずを、料理研究家の大庭英子さんに教えてもらいました。

■”カキフライ”のつくり方

冬限定のお楽しみ。外はカリカリ、中はふんわり、ジューシーが理想。揚げ時間は1分～1分30秒。火を通しすぎると身が縮んでしまうので注意。カキは下処理をして、くさみを取ってから使うのがポイントです。タルタルソースたっぷりで！

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◇材料 (2人分)

カキ：大10～12個（むき身）
塩：少々
胡椒：少々
小麦粉：適量
溶き卵：適量
生パン粉：適量
揚げ油：適量
レタスの葉：3～4枚
★ タルタルソース：
・ ゆで卵：2個
・ 玉ねぎ：大さじ2（みじん切り）
・ パセリ：大さじ2（みじん切り）
・ マヨネーズ：大さじ3
・ 塩：少々
・ 胡椒：少々
・ レモン汁：大さじ1／2

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（1）カキを水で洗う
カキはボウルに入れた水で洗う。身をくずさないようにやさしく洗うのがポイント。

（2）水気を拭く
キッチンペーパーに並べ、キッチンペーパーで押さえるようにして水気を拭く。

（3）塩、胡椒をふる
両面に塩、胡椒をふって5～10分おき、水気を拭く。

（4）タルタルソースをつくる
ゆで卵をみじん切りにし、ボウルに入れて残りの材料を加えて混ぜる。

（5）衣をつける
カキに小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつける。

（6）揚げる
フライパンの深さの1／2のところまで揚げ油を入れて中火にかけ、中温よりやや高めに熱し（175℃）、カキを4～5粒入れて1分～1分30秒揚げて取り出す。残りも同様に揚げる。器にレタスを敷き、カキフライを盛り、タルタルソースを添える。

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――教える人

「大庭英子 料理研究家」

身近な食材を使い、特別な調味料を使うことなくつくるシンプルな料理は、圧倒的においしいと定評がある。和洋中を問わず、多くのカテゴリーのメニューを提案。その斬新なアイデアには目をみはるものがある。

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※この記事の内容は、手ほどきdancyu「基本の ろ」に掲載したものです。

文：中村裕子 写真：原ヒデトシ