簡単！ ヘルシー！ ダイエット中でも安心の「夏疲れも取れる麺レシピ」

連載第30回目は、この季節に食べたくなる、さっぱりといただける麺レシピです。梅とおろしで夏に疲れた体を癒してくれる、そんな１品です。パクチーや大葉など、お好みの薬味を合わせてアレンジしてみてくださいね。

『梅おろしうどん』

【キレイ食材でつくる美人レシピ】 vol. 30

キレイ食材は、なす。

なすは長なすや米なす、京都の賀茂茄子など日本各地で数多くの品種が栽培されています。ハウス栽培で一年中手に入るお野菜です。

なすは90％以上が水分で、体を内側から冷やす作用があります。暑い季節にはうれしいお野菜ですね。
また皮の色素「ナスニン」というポリフェノールの一種は抗酸化作用があり、生活習慣病の予防などに役立ちます。

手軽に手に入り、炒めても揚げても蒸しても美味しいので、ぜひ積極的に取り入れたいお野菜ですね。

材料はこちら！

【材料（２人分）】

冷凍うどん ：２玉

鶏ささみ ：100g
酒 ：大さじ１
塩 ：適量
山椒 ：適量

梅干し ：１個
大根 ：1/4本
なす ：１本

塩 ：適量
オリーブ油 ：適量

（仕上げ用）
めんつゆ（市販のもの） ：適量
青ネギ ：適量
白いりごま ：適量（お好みで）

では、作ります！ 野菜を切ります。

なすは長さを半分にし、食べやすい大きさに切ります。
青ネギは小口切りにします。
大根をおろします。

鶏ささみをゆでます。

鍋にお湯を沸かします。
ぐらぐらと沸騰したら、酒と鶏ささみを入れます。

ふたをして火を消し、10分ほど置き、余熱で火を通します。

鶏ささみを取り出します。

鶏ささみを取り出します。
粗熱を取り除き、手でさいてほぐします。

鶏ささみに塩と山椒をまぶします。

ほぐした鶏ささみに塩と山椒をまぶします。

なすをフライパンで焼きます。

フライパンに油を熱し、なすを皮目から入れ、塩を少々振りかけて焼きます。

全面にこんがりと焼き色をつけます。

返しながら、全面にこんがりと焼き色をつけます。

うどんをゆでます。

鍋にお湯を沸かし、うどんを袋の表示に従い、茹でます。
茹で上がったら、流水で洗いながら冷やします。

器に盛り付けます。

うどんはしっかりと水気を除き、器に盛り付けます。
その上に、大根おろしと、鶏のささみ、梅干し、なすを添えます。

めんつゆを回しかけ、青ネギと白いりごまを散らします。

めんつゆを回しかけ、最後に全体に青ネギと白いりごまを散らします。

おいしさのアレンジポイント！

お好みで、豚しゃぶや釜揚げしらすを添えてもおいしいですよ。
レモンや焼き海苔をトッピングとして加えるのもおすすめです。

写真、文・料理家 SHINO