オレンジ風味が爽やかな"サーロインステーキウイスキー・マーマレード"

赤身肉の美味しさを引き立てるオレンジ・マーマレードベースのソースが美味。甘味を和らげる隠し味に、芳醇なウイスキーを加えて風味アップ。ワンパターンな味つけになりがちなステーキも、料理研究家の上田淳子さんの手にかかれば、あれよあれよという間にバリエーション豊かなつまみ変身。誰もが笑顔になる、お酒が進む豪快なステーキつまみを習いました。

■“サーロインステーキウイスキー・マーマレード”のつくり方

ウイスキーに合うオレンジ風味のステーキ。

合わせるのはウイスキー！
ソースにも使用し、ウイスキー全開なひと皿。サシが少なめの赤身なので、芳醇なウイスキーとオレンジ・マーマレードが織りなす甘味で、味わいがぐんと深まります。

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◇材料 (2人分)

ステーキ肉：1枚（300～350g）（サーロイン、厚さ1.5cm）
塩：小さじ1／2
胡椒：適量
サラダ油：大さじ1／2
イタリアンパセリ：適量
★ ウイスキー・マーマレードソース：
・ オレンジ・マーマレード：大さじ2
・ 白ワインヴィネガー：大さじ1
・ ウイスキー：大さじ1／2
・ 塩：適量
・ 胡椒：適量
・ バター：10g
・ コリアンダーシード：8粒（軽くつぶす）

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（1）煮る
ソースの材料を小鍋に入れて、軽く煮立てておく。

（2）焼く
肉は筋を切り、塩、胡椒をする。フライパンを強火にかけ、熱くなったら油をひき、片面1分半を目安に両面を焼き、取り出す。4分ほどおいて肉汁を落ち着かせ、食べやすい大きさに切る。

（3）盛りつける
器に2を盛って1をかけ、イタリアンパセリを添える。

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――教える人

「上田淳子 料理研究家」

フランス、スイスでの料理人を経て料理研究家へ。近年はフランスワイン産地で和食の紹介も行なう。著書は『はじめてのシャルキュトリー』（河出書房新社）など多数。

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※この記事は『技あり！dancyuステーキ』に掲載したものです。

文：瀬川 慧 撮影：工藤睦子