丼といえば"牛丼"！

丼物の定番である牛丼の、基本のつくり方です。一度つくり方を覚えれば、具材を変えたり、つゆだくにしたりとアレンジ自由自在！料理名を聞いたら、味を浮かべることができる、そんな、誰もが知っているおなじみのおかずを、料理研究家の大庭英子さんに教えてもらいました。

これがなければ丼は始まらない、という絶対人気の定番丼。甘辛味の牛肉に生姜を加えて香りよく。温泉卵をくずしながら食べるのがおすすめ。

◇材料 (2人分)

牛肉：150g（切り落とし）
玉ねぎ：小1個
しめじ：大1袋（150g）
生姜：小1片分（せん切り）
サラダ油：大さじ1
酒：大さじ2
味醂：大さじ2
砂糖：大さじ1
醤油：大さじ3
水：大さじ3
温泉卵：2個（市販品）
熱いご飯：適量
紅生姜：適量

（1）材料の下準備
玉ねぎは縦半分に切って芯を切り取り、縦幅8mmに切る。しめじは根元を少し切り落として食べやすくほぐす。牛肉は長さ4～5cmに切る。

（2）牛肉を炒める
鍋を油ならしし、サラダ油を加えて熱し、牛肉を入れてほぐすようにして炒める。

（3）生姜としめじを加える
肉の色が変わったら、生姜を加え、ざっと混ぜてしめじを加える。

（4）炒め合わせる
玉ねぎを加えて全体を炒め合わせる。

（5）調味する
玉ねぎが少ししんなりしたら、酒をふり入れ、味醂、砂糖、醤油、水を加える。

（6）煮て、仕上げる
煮立ってきたら、蓋をして弱火で10分ほど煮る。器に熱いご飯を盛り、煮汁ごとかけて温泉卵をのせ、紅生姜を添える。

身近な食材を使い、特別な調味料を使うことなくつくるシンプルな料理は、圧倒的においしいと定評がある。和洋中を問わず、多くのカテゴリーのメニューを提案。その斬新なアイデアには目をみはるものがある。

※この記事の内容は、手ほどきdancyu「基本のい」に掲載したものです。

文：中村裕子写真：松本祥孝