濃厚な旨味を楽しむ"味噌デミグラスステーキ"

2022.9.1

市販のデミグラスソースを味噌とオイスターソースでアレンジすると、味わいにより深みが生まれます。マッシュポテトをたっぷり添えた、王道のメインディッシュです！ワンパターンな味つけになりがちなステーキも、料理研究家の上田淳子さんの手にかかれば、あれよあれよという間にバリエーション豊かなつまみ変身。誰もが笑顔になる、お酒が進む豪快なステーキつまみを習いました。

■“味噌デミグラスステーキ”のつくり方

デミグラスソースの味を深めるのは味噌！

合わせるのは赤ワイン！
ソースに使用した赤ワインに合わせて、マリアージュも赤ワインを。デミグラスソースにはもちろんですが、味噌の強いコク、特に赤味噌にはよく合います。

◇材料 (2人分)

ステーキ肉：1枚（300～350g）（サーロイン、厚さ1.5cm）
塩：小さじ1／2
胡椒：適量
サラダ油：大さじ1／2
クレソン：1束
★ 味噌デミグラスソース：
・デミグラスソース：1／3缶（約100g）
・味噌：小さじ1（赤味噌など、好みのもの）
・赤ワイン：大さじ1
・バター：5g
・オイスターソース：小さじ1弱
・塩：適量
・胡椒：適量
★ マッシュポテト：
・じゃがいも：大1個
・牛乳：大さじ2
・生クリーム：大さじ2
・バター：10g
・塩：適量
・胡椒：適量

（1）ソースをつくる
鍋に味噌デミグラスソースの材料（塩、胡椒以外）を入れて弱火にかける。煮立ってきたら時々混ぜながら焦がさないように2分ほど加熱し、塩、少し多めの胡椒で味をととのえておく。

（2）マッシュポテトをつくる
じゃがいもは皮をむき、やわらかくゆでて水気をきり、なめらかになるまでつぶす。牛乳、生クリーム、バターを加えて塩、胡椒で味をととのえる。

（3）焼く
肉は筋を切り、塩、胡椒をする。フライパンを強火にかけ、熱くなったら油をひき、片面1分半を目安に両面を焼き、取り出す。4分ほどおいて肉汁を落ち着かせ、食べやすい大きさにそぎ切りにする。

（4）盛りつける
器に2、3を盛り、1のソースをかけてクレソンを添える。

――教える人

「上田淳子料理研究家」

フランス、スイスでの料理人を経て料理研究家へ。近年はフランスワイン産地で和食の紹介も行なう。著書は『はじめてのシャルキュトリー』（河出書房新社）など多数。

※この記事は『技あり！dancyuステーキ』に掲載したものです。

文：瀬川慧撮影：工藤睦子

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