ほんのり甘とろがたまらない！"さつまいもご飯そぼろあんかけ"

さつまいもはご飯と一緒に炊き上げるので、ホクホク＆ごろごろの食べ応え。鶏そぼろあんの甘味ととろみも手伝って、美味しさがぐんと引き立ちます。料理名を聞いたら、味を浮かべることができる、そんな、誰もが知っているおなじみのおかずを、料理研究家の大庭英子さんに教えてもらいました。

ホクホクのさつまいもがごろごろ。あんをご飯にからめてしっとりジューシー。

◇材料 (4人分)

米：2合
水：適量（炊飯器の目盛りまで）
酒：大さじ2
塩：小さじ1／2
さつまいも：小2本（250g）
★ そぼろあん：
・鶏挽き肉：100g
・サラダ油：少々
・酒：大さじ1
・水：1と1／2カップ
・味醂：大さじ2
・醤油：大さじ1と1／2
・片栗粉：大さじ1
・水：大さじ2

（1）米の下準備
米は炊く30分前に洗い、ザルにあげて水気をきり、炊飯器に入れて目盛りまで水を注ぐ。

（2）さつまいもの下準備
さつまいもは皮のまま洗い、1cmの輪切りにして水に5分ほどさらして水気をきる。

（3）炊く
炊飯器に酒、塩を加えて混ぜ、さつまいもをのせて普通に炊く。

（4）そぼろあんをつくる
鍋にサラダ油を熱して挽き肉を入れてほぐすようにして炒める。肉の色が変わり、ポロポロになったら酒をふり入れ、水を加える。煮立ってきたら火を弱めてアクを取り、味醂、醤油を加えて混ぜ、蓋をして10分ほど煮る。片栗粉を水で溶いて加えて混ぜ、とろみをつける。

（5）盛りつける
炊き上がったさつまいもご飯を器に盛り、そぼろあんをかける。

身近な食材を使い、特別な調味料を使うことなくつくるシンプルな料理は、圧倒的においしいと定評がある。和洋中を問わず、多くのカテゴリーのメニューを提案。その斬新なアイデアには目をみはるものがある。

※この記事の内容は、手ほどきdancyu「基本のい」に掲載したものです。

文：中村裕子写真：松本祥孝