爽やかな酸味と香ばしさが食欲をそそる"サーロインステーキ生姜黒酢ソース"

胡麻油の風味が香ばしい生姜黒酢ソースが、肉の美味しさをぐんと引き立てます。合わせるお酒は、パワフルな味わいの芋焼酎で！ワンパターンな味つけになりがちなステーキも、料理研究家の上田淳子さんの手にかかれば、あれよあれよという間にバリエーション豊かなつまみ変身。誰もが笑顔になる、お酒が進む豪快なステーキつまみを習いました。

■“サーロインステーキ生姜黒酢ソース”のつくり方

生姜黒酢ソースが肉のおいしさを引き立てる。

合わせるのは芋焼酎！
しっとり焼き上がったサーロインにはふくよかな芋焼酎がお薦め。生姜黒酢ソースとジュワッと広がる赤身のジューシーさがたまらない。

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◇材料 (2人分)

ステーキ肉：1枚（300～350g） （サーロイン、厚さ1.5cm）
塩：小さじ1/4
胡椒：適量
胡麻油：小さじ1
葉野菜：適量（サラダ菜など好みで）
★ ［生姜黒酢ソース］ ：
A ：
・ 生姜：大さじ1
・ 長ねぎ：大さじ2（みじん切り）
・ にんにく：小さじ1/2（みじん切り）
胡麻油：大さじ2
B ：
・ 黒酢：大さじ1
・ 醤油：大さじ1と1/2
・ 砂糖：小さじ1/2

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（1）生姜黒酢ソースをつくる
耐熱ボウルにAを入れ、薄く煙が出るまで熱した胡麻油大さじ2を加える。手早く混ぜ、Bを加える。これで生姜黒酢ソースが完成。

（2）焼く
肉は筋を切り、塩、胡椒をする。フライパンを強火にかけ、熱くなったら胡麻油をひき、片面1分半を目安に両面を焼く。フライパンから取り出して4分ほどおき、肉汁を落ち着かせる。

（3）盛りつける
食べやすい大きさに切り、好みの葉野菜と一緒に盛りつけ、食べる直前に1のソースをかける。

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――教える人

「上田淳子 料理研究家」

フランス、スイスでの料理人を経て料理研究家へ。近年はフランスワイン産地で和食の紹介も行なう。著書は『はじめてのシャルキュトリー』（河出書房新社）など多数。

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※この記事は『技あり！dancyuステーキ』に掲載したものです。

文：瀬川 慧 撮影：工藤睦子