太いほうが旨い！"極太チンジャオロースー"

2022.8.22

食材を大ぶりに切り揃えることで、いつものチンジャオロースが食べごたえが抜群に！歯ごたえも楽しく、おかずにも、酒のつまみにもなりますよ。「薄切り肉では物足りない！」そんな思いにお応えするべく、『大人の肉ドリル』の著者でもあるフードアクティビストの松浦達也さんにその解決方法を教わりました。ステーキ肉を使えば定番メニューも迫力満点のがっつり肉おかずに大変身！

■“極太チンジャオロースー”のつくり方

焼き色鮮やか。香ばしさとともに、ミディアムに仕上げた肉のジューシーさ、たけのこの食感、ししとうの香り高さの相乗効果を発揮！

◇材料 (2人分)

ステーキ肉：小1枚（150g）（サーロイン、厚さ1cm）
たけのこ：50g（同量の玉ねぎでも可）
ししとう：8本
サラダ油：大さじ1
A ：
・オイスターソース：小さじ1
・醤油：小さじ1
・生姜：小さじ1（すりおろし）
・にんにく：小さじ1（すりおろし）
・酒：小さじ1
B ：
・酒：小さじ1
・醤油：小さじ1
・片栗粉：小さじ1
・胡椒：適量
水溶き片栗粉：適量

（1）下準備
肉、たけのこは1cm角、長さ5cm程度の棒状に切る。ししとうはへたを落とす。Aの調味料をすべて合わせてタレをつくる。

（2）下味をつける
Bの調味料を合わせて肉にもみ込み、10分ほどおいて下味をなじませる。

（3）焼く
フライパンを強火にかけ、油を加えて十分に熱したら、ししとう、肉、たけのこを並べて焼く。あまりいじらず、焼き色がついたら一つずつ返す。

（4）炒め合わせる
全体に火が通ったら、Aのタレと水溶き片栗粉を加えて混ぜる。30秒ほど炒めて全体にタレがなじんだら皿に盛る。

――教える人

「松浦達也（フードアクティビスト／ライター／編集者）」

東京都武蔵野市生まれ。家庭の食卓から外食の厨房、生産の現場まで「食」のまわりのあらゆる場所を徘徊する。食べる、つくるに加えて徹底的に調べるのが得意技。著書に『大人の肉ドリル』『新しい卵ドリル』（共にマガジンハウス）ほか、共著に『東京最高のレストラン』（ぴあ）なども。主な興味、関心の先は「大衆食文化」「調理の仕組みと科学」など。そのほか、最近では「生産者と消費者の分断」「高齢者の食事情」などにも関心を向ける。日本BBQ協会公認BBQ上級インストラクター。

※この記事は『技あり！dancyuステーキ』に掲載したものです。

教える人＆文：松浦達也（フードアクティビスト）撮影：平松唯加子スタイリング：伊藤朗子

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