日本酒にぴったり！"たたき風ステーキわさび薬味ソース"

ジューシーな肉、薬味、そこへ日本酒を合わせて極上の旨味を堪能するひと皿。美しい肉の断面を見せるように盛りつければ酒席も華やかに。ワンパターンな味つけになりがちなステーキも、料理研究家の上田淳子さんの手にかかれば、あれよあれよという間にバリエーション豊かなつまみ変身。誰もが笑顔になる、お酒が進む豪快なステーキつまみを習いました。

■“たたき風ステーキわさび薬味ソース”のつくり方

わさびとオリーブオイルが上品さを醸し出す。

合わせるのは日本酒！
薬味ソースの主役はわさびだけでなく爽やかな酸味やほのかな甘味も。レアな焼き上がりの肉と相まって、日本酒によく合います。

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◇材料 (2人分)

ステーキ肉：1枚（300～350g）（サーロイン、厚さ1.5cm）
塩：小さじ1／4
胡椒：適量
オリーブオイル：大さじ1／2
三つ葉：適量
貝割れ大根：適量
万能ねぎ：適量
★ わさび薬味ソース：
・ わさび：小さじ1～1と1／2（すりおろし）
・ 味醂：小さじ2
・ 日本酒：小さじ2
・ オリーブオイル：大さじ1と1／2
・ 柑橘酢：大さじ1
・ 塩：適量

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（1）下準備
ボウルに、わさび薬味ソースの材料を入れて、よく混ぜ合わせておく。三つ葉、貝割れ大根、ねぎは、根を落として食べやすい長さに切っておく。

（2）焼く
肉は筋を切り、塩、胡椒をする。フライパンを強火にかけ、熱くなったらオリーブオイルをひき、片面1分を目安に両面を焼いて取り出す。そのまま4分ほどおいて肉汁を落ち着かせ、薄めの斜めそぎ切りにし、器に並べる。

（3）仕上げる
仕上げに1のソースをまんべんなくかけ、1の薬味をのせる。

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――教える人

「上田淳子 料理研究家」

フランス、スイスでの料理人を経て料理研究家へ。近年はフランスワイン産地で和食の紹介も行なう。著書は『はじめてのシャルキュトリー』（河出書房新社）など多数。

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※この記事は『技あり！dancyuステーキ』に掲載したものです。

文：瀬川 慧 撮影：工藤睦子