にんにくがガツンと効いた"ステーキのアヒージョ"

スペイン料理の定番アヒージョに肉を入れてしまうという豪快な一品。バゲットも添えて、美味しい油も楽しみましょう。ワンパターンな味つけになりがちなステーキも、料理研究家の上田淳子さんの手にかかれば、あれよあれよという間にバリエーション豊かなつまみ変身。誰もが笑顔になる、お酒が進む豪快なステーキつまみを習いました。

■豪快なステーキつまみ

ビール、日本酒、芋焼酎、スパークリングワイン……
身近な牛肉で、ちょっと豪華な酒宴のススメ

家庭ではついワンパターンな味つけになりがちなステーキも、上田淳子さんの手にかかれば、あれよあれよという間に驚くほど魅力的で美味しいひと皿に。肩ロース肉は、そのしっかりした味わいを活かして、アヒージョやブロシェット、エスカルゴバター焼き、オニオン・バルサミコステーキに。しっとりやわらかなサーロインは、そのジューシーな持ち味を楽しむべく、たたき風ステーキやタルタル風、甘酸っぱいドライフルーツソースを添えた王道のサーロインステーキとなって、目の前に運ばれてくる。

「赤身が主体の牛肉は、味がのせやすい“ソースが生きる肉”。焼き方、切り方、味つけなどさまざまなバリエーションで、ステーキの楽しみが広がります。旦那と双子の息子、食べ盛り男子3人という、うちのような家族構成には、家計に優しいのも大きな魅力です」

上田さんからの焼き方のアドバイスは3つ。

1 肉は必ず常温にもどすこと。
2 後でソースをかける場合でも、きちんと肉に下味をつけること。
3 盛りつける面から焼き、上下を返すとき以外、肉には絶対に触らないこと。

誰もが笑顔になる、ステーキでつくる豪華おつまみ15品と、身も心も躍る芳しき美酒に誘われて、食欲の旅へ、いざ、行かん。

□“ステーキのアヒージョ”のつくり方

辛味をまとったしっとり香ばしい肉に感激。

合わせるのはビール！
ビールには、辛口の香味オイルがしっとりからんだ肩ロースのひと口ステーキを。“香ばしい”香りと、ピリ辛の味つけが冷たいビールと相性抜群！

---

◇材料 (2人分)

ステーキ肉：1枚（300～350g）（肩ロース、厚さ1.5cm）
塩：小さじ1／2
マッシュルーム：8～10個
にんにく：大2片
鷹の爪：2本（種を取って輪切り）
オリーブオイル：大さじ6
パセリ：小さじ2（みじん切り）

---

（1）下準備
肉は、一口大の角切りにし、塩をすり込んでおく。マッシュルームは半分に切り、にんにくは芽を取り、2～3mm程度の薄切りにする。

（2）火にかける
小さなフライパン（あればアヒージョ用の器）にオリーブオイル、にんにく、鷹の爪を入れ弱火にかける。にんにくに軽く色がつき始めたら中火にし、マッシュルームを入れる。ほぼ火が通ったところで火を強め、1の肉を加える。

（3）仕上げる
肉を転がしながら約1分ほど加熱して、盛りつけ、パセリを散らす。油がグツグツ煮立っている状態で、そのまま食卓へ運ぶ。

---

――教える人

「上田淳子 料理研究家」

フランス、スイスでの料理人を経て料理研究家へ。近年はフランスワイン産地で和食の紹介も行なう。著書は『はじめてのシャルキュトリー』（河出書房新社）など多数。

---

※この記事は『技あり！dancyuステーキ』に掲載したものです。

文：瀬川 慧 撮影：工藤睦子