だしがしっかり効いたふるふるの"だし巻き卵"

2022.8.16
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つくるのが難しそうなだし巻きですが、基本の手順を守ってつくれば、家庭でもふるふるに仕上がります！一番のポイントは、卵のコシを切りすぎないように混ぜることです！料理名を聞いたら、味を浮かべることができる、そんな、誰もが知っているおなじみのおかずを、料理研究家の大庭英子さんに教えてもらいました。

■”だし巻き卵”のつくり方

卵焼きとは違い、だし汁を入れてつくるのがだし巻き卵。卵1個に対してだし汁大さじ1が目安です。焦げるのを恐れて弱火でつくるとかえって巻きにくいので、中火でつくるのがポイントです。ちなみに築地や京都などのだし巻き卵専門店では、強火であおりながら焼いています。また、甘味は大きく分けて東と西では好みが違うようです。ご紹介するレシピは標準的な分量なので、自分の好みに合う味にするために砂糖の分量を加減してつくってみてください。

だし巻き卵ひと口メモ
この2つがあれば、だし巻き卵を失敗なくつくれます。
1卵焼き器
2巻きす

まず、卵焼き器。プロは銅製の卵焼き器を使います。内側がスズ仕上げになっていて熱伝導がとてもよく、ふっくらと焼き上がります。ただ、高価であったり傷がつきやすかったり、使い始めには何回か油ならしが必要だったり。初心者には少々ハードルが高いですね。そこでおすすめはフッ素樹脂加工の卵焼き器。焦げつきにくく、銅製のものに比べると軽くて扱いやすく、お手入れも簡単です。サイズは、卵3～4個でつくる3～4人分で、幅が12～15cmのものがおすすめです。そして、もうひとつは巻きすです。形がくずれ気味に焼き上がってしまっても、卵焼き器から直接巻きすにとって形を整えれば、きれいなだし巻き卵に仕上がります。

◇材料 (つくりやすい分量)

★ 卵液：
・卵：4個
・だし汁：大さじ4
・砂糖：大さじ1
・醤油：小さじ1／2
・塩：小さじ1／5
サラダ油：適量
大根おろし：適量
醤油：適量

（1）卵を割りほぐす
ボウルに卵を割りほぐし、残りの材料を加える。