溶け出すマヨネーズで調和する"パンつま"2選

香ばしい焼きたてのパンの熱でマヨネーズがとろりと溶け出し、具材とパンの一体感が生まれます。和の食材や調味料と炙ったパンを組み合わせてつくる“パンつま”。組み合わせの妙が光る、日本酒にぴったりのつまみを料理研究家の稲葉ゆきえさん（通称：スヌ子先生）に教わりました。自ら「酔いどれ料理家」を名乗るスヌ子先生のアイディアメニューをご覧あれ！

■パンつま“アジの干物×薬味×マヨネーズ”のつくり方

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◇材料 (つくりやすい分量)

アジの干物 ：適量
薬味：適量（(青じそ、青ねぎ、生姜、みょうがなど)）
マヨネーズ：適量

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（1）薬味の下準備
青じそ、青ねぎ、生姜、みょうがを細かく刻んで水にさらし、絞る。

（2）干物を焼く
アジの干物は焼いてほぐし、薬味と和える（A）。

（3）仕上げる
焼いたパンにマヨネーズをたっぷり塗り、Aをのせる。

□パンつま“たくあん×ゆで卵×焼き海苔×マヨネーズ”のつくり方

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◇材料 (つくりやすい分量)

食パン：適量
たくあん ：適量
ゆで卵：適量
焼き海苔：適量
マヨネーズ：適量

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（1）和える
半熟ゆで卵をつぶし、刻んだたくあんと和える（A）。

（2）海苔を散らす
焼いたパンにマヨネーズを塗り、海苔をちぎって散らす。

（3）仕上げる
Aをのせる。

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――教える人

「料理研究家 スヌ子（稲葉ゆきえ）」

酒と料理をこよなく愛する家に育つ。出版社に勤めつつ二児を育て、料理家として独立。東京・日本橋「ギャラリーキッチンKIWI」で料理教室を主宰。手軽なのに華がある盛り上げレシピが得意。噺家・三遊亭遊雀を義兄にもち、定期的に「キウイ寄席」を開催。著書は『夜ふけのおつまみ』（KADOKAWA刊）など。ほかに「スヌ子のへべれけレシピ」（Amazonプライムビデオ）。

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文と構成：風来青 撮影：宮濱祐美子