野菜たっぷりで食べごたえのある"卵入り温かいガスパチョ"

素材を敢えて粗くカットして、じゃがいもとともに野菜の存在感が際立つガスパチョに。落とした卵を崩しながら食べる楽しみも。ガスパチョの世界は広くて、深い！今回はさまざまなガスパチョを、マドリード滞在歴14年の料理研究家、丸山久美さんに教えてもらいました。

基本のガスパチョの素材をざくざく切り、じゃがいもを加えてグツグツ煮込み、ちぎったパンを加えた中に、卵を落として、出来上がり。卵をくずしながらボリュームたっぷりのアツアツを召し上がれ。

◇材料 (4人分)

トマト：4個
玉ねぎ：1/2個
ピーマン：1個
じゃがいも：1個
にんにく：1片
パン：1/2本（バゲットなど）
卵：4個
オリーブオイル：大さじ1
白ワインビネガー：大さじ1/2
塩：適量

※記事中掲載のオリーブオイルは、すべてエキストラバージンオイルを使用。

（1）野菜を切る
にんにくはみじん切りに、トマト、玉ねぎ、ピーマンは1cm角に切る。じゃがいもは一口大に切る。

（2）野菜を炒める
鍋にオリーブオイルを温め、にんにく、玉ねぎ、ピーマンを炒める。しんなりとしてきたらトマトを加えてさらに炒める。

（3）煮込む
2にじゃがいもを加えて水（1L）を注ぎ、沸騰したら弱火でじゃがいもがやわらかくなるまで20分煮込む。塩、白ワインビネガーで味をととのえる。

（4）卵を落とし、さらに煮込む
パンをちぎって加え、卵をそっと落とし入れて、半熟状に火が通るまで煮込む（パンが水分を吸いすぎるようなら水を足す）。

ツアーコンダクターとして世界中を回った後、スペイン・マドリードで14年暮らす。2001年に帰国後は、スペインの家庭料理を中心に料理教室を主宰しながら雑誌やウェブでも活躍。著書も多数出版。

この記事は技ありdancyu！「スープ」に掲載したものです。

文と構成：風来青撮影：尾嶝太