優しい味わいが魅力の"干し椎茸の豆乳ポタージュ"

豆乳をベースに使った、優しい味わいのポタージュです。実は、豆乳と干し椎茸は相性抜群！旨味がじんわり広がります。酒肴家・稲垣知子さんによれば、飲むタイミングも含めてスープは酒呑みにとって大事な存在。今回は稲垣さんの薬膳や栄養学の知識をもとに、弱った肝臓や胃をいたわる「お酒呑み」のためのスープづくりを習いました。

■“干し椎茸の豆乳ポタージュ”のつくり方

スープのベースとして使用する豆乳は、牛乳と比べて低脂質で低糖質。味わいも優しく、干し椎茸とも好相性。

薬膳上では胃を元気にする効果があるといわれ、肝臓の働きを助ける効果もあるといわれる。また、近頃話題の免疫機能に関係するβ-グルカンやLEMも含まれる。

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◇材料 (2人分)

干し椎茸：20g
玉ねぎ：1/2個
豆乳：400ml
水：150ml
バター：10g
淡口醤油：大さじ1
塩：適量

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（1）干し椎茸の下準備
干し椎茸は軽く洗い、分量の水とともに耐熱容器に入れ、ラップを液面に触れるようにかけ、電子レンジ（600W）で3分加熱してもどす。冷めたら石突きを取り除き、薄切りにする（もどし汁はとっておく）。

（2）玉ねぎを切る
玉ねぎを薄切りにする。

（3）具材を炒め、煮る
鍋にバター、玉ねぎ、塩ひとつまみを入れて中火にかけ、玉ねぎを炒める。しんなりしたら椎茸を加えて軽く炒め、全体にバターが回ったら椎茸のもどし汁を加え、蓋をして5分ほど蒸し煮にする。蓋を取り、水気がなくなるまでさらに混ぜながら煮る。

（4）撹拌する
豆乳、淡口醤油を加えて火を止め、ハンドミキサー（またはミキサー）でとろりとした状態になるまで撹拌する。

（5）再び温め、仕上げる
再び弱火にかけ、焦げないように混ぜながら温め、塩少々で味をととのえる。

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――教える人

「稲垣知子 酒肴家」

雑誌、書籍、料理教室などで日本酒に合う料理を教えている。薬膳にも造詣が深く、今回は薬膳や栄養学の知識と、長年の飲酒経験（？）を生かした「お酒呑み」のためのスープを提案。

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文と構成：佐々木香織 撮影：宮濱祐美子