カニ缶の旨味が絶妙な"蟹のだし巻き卵"

「だし」と言ってもここでは蟹の缶汁そのもので下味をつけるレシピ。蟹の旨味がたっぷり染み渡るだし巻き卵です。「もしも、缶詰料理で日本酒が飲める割烹があったなら」――そんな缶詰を使った妄想料理を、酒肴家の稲垣知子さんに習いました。

ぷるぷる、ふわふわのだし巻き卵です。だし巻きと申しましたが、前の煮物同様、こちらもおだしはひいておりません。蟹の缶汁を水で割って、溶き卵と合わせました。真ん中には蟹の身をぎっしり。贅沢でしょう？

◇材料 (2人分)

カニ缶：1／2缶（約60g）
卵：3個
油：適量

（1）カニ缶の下準備
カニの身は軽く押さえて汁気を絞り、缶汁大さじ2をとっておく。

（2）だしをつくる
1の缶汁と水を合わせて大さじ3のだしをつくる。ボウルに卵を割りほぐし、だしを加えて混ぜる。

（3）卵焼きをつくる
卵焼き器を中火で熱し、油を薄くひく。2を1／3量ほど流し入れて全体に広げ、半熟になったところでカニの身を横一文字にのせ、カニが芯になるようにして卵を巻く。残りの卵液も2回に分けて流し入れ、同様に巻く。

（4）ラップでくるむ
巻き終わったら熱いうちにラップにくるみ、形を整える。

（5）切り分ける
粗熱が取れたら食べやすい幅に切り分ける。

日本酒と器を愛してやまない酒肴家、料理研究家。漢方薬膳の効能を生かした体に優しい料理も得意としている。著書に『おかずおつまみ』（文化出版局）、『日本酒マリアージュ』（誠文堂新光社）。

※この記事の内容は、「技あり！dancyu缶詰」に掲載したものです。

文と構成：佐々木香織撮影：宮濱祐美子スタイリング：大畑純子