煮汁まで美味しい"帆立と小松菜の梅炊き"

ホタテ缶の缶汁に、梅干しを加えた下味が美味。生姜の辛味も相まって帆立の優しい味わいとのバランスが絶妙です。「もしも、缶詰料理で日本酒が飲める割烹があったなら」――そんな缶詰を使った妄想料理を、酒肴家の稲垣知子さんに習いました。

温かい帆立の煮物。鰹や昆布でだしをひかずとも、帆立の缶汁そのものが上品なおだしとなります。煮汁も美味しいので、冷めないうちにぜひ。

◇材料 (2人分)

ホタテ貝柱水煮缶：1缶（180g）
小松菜：2株
梅干し：1個
生姜：1～2枚（薄切り）

（1）鍋を中火にかける
ホタテ貝柱水煮缶の缶汁全量と同量の水、梅干しを小鍋に入れ、中火にかける。

（2）小松菜と生姜の下準備
小松菜は根元を切り落とし、長さ4～5cmに切る。生姜はせん切りにする。

（3）小松菜を煮る
1が沸騰したら小松菜の茎を入れてひと煮立ちさせ、葉も加えてさっと煮る。

（4）ホタテ貝柱、生姜を加えて煮る
小松菜の茎が透き通り、葉がしんなりしたらホタテ貝柱、生姜を加えてさっと煮る。

日本酒と器を愛してやまない酒肴家、料理研究家。漢方薬膳の効能を生かした体に優しい料理も得意としている。著書に『おかずおつまみ』（文化出版局）、『日本酒マリアージュ』（誠文堂新光社）。

※この記事の内容は、「技あり！dancyu缶詰」に掲載したものです。

文と構成：佐々木香織撮影：宮濱祐美子スタイリング：大畑純子