芳醇なコクと香りに虜になる“至福のバターベイク”5選

スイーツプロデューサー・磯崎 舞が、日常に寄り添うおやつから贈り物にも選びたくなる焼き菓子を紹介する連載『#焼き菓子部』。第3回目は、たったひと口でバターの魅力に開眼する“至福のバターベイク”をご紹介します。 芳醇な香りがふわっと鼻をくすぐり、ほお張るとリッチなコクに心奪われるバターたっぷりのスイーツはまさに幸せの象徴。特に焼き菓子作りでは、その風味がおいしさをグッと引き立て、欠かせない材料の一つです。そこで、有名バターブランドの上質なバターを惜しみなく使ったものから、バタークリームをたっぷり挟んだものまで、罪深いほどに多幸感あふれるバターベイクをナビゲート。

数量限定＆完売必至！エシレ バターたっぷりのフランス菓子

フランス中西部・エシレ村で生産されるクリーミーな口あたりと、芳醇な香りが特長の発酵バター・エシレを使ったお菓子が魅力の「エシレ・パティスリー オ ブール」。国内に5店舗展開し、なかでもクラシックなフランス菓子を独自の視点でアップデートした限定商品に注目。通常リンゴのコンポートを入れるパイ菓子・ショソンを、生地にもクリームにもエシレ バターを使って贅沢に仕上げたのが、横浜髙島屋店限定の「ショソン・エシレ」。はらり繊細に崩れるパイ生地に豊かな乳味のバタークリームが一体となっていく様は幸福感でいっぱい。ショソンが絵描かれた専用BOX入りで、家に持ち帰るまでの時間もご機嫌に。おひとり様3点まで。

南フランス発の伝統菓子をアレンジし、ブリオッシュ生地にもバタークリームにもエシレ バターを使って贅を尽くしたのが、渋谷にある東急フードショー エッジ店限定の「トロぺジェンヌ」です。しっとり焼き上げたブリオッシュ生地に焦がしバターを加えたバタークリームを挟み、ふくよかな風味と香りが口いっぱいに充満します。

【販売概要】
「トロペジェンヌ・エシレ」4個入・・・月・火・水・木曜の販売
「グランド トロペジェンヌ・エシレ」・・・金・土・日曜の販売
※おひとり様1点限り
※開店より店内にて購入受付開始（事前会計制）、商品のお渡しは受付当日の14時～19時
※数量限定でWEB事前予約販売。詳細は東急百貨店のHPをご確認ください。

フランス産素材が活きたおいしさと可愛いを両立

素材の持ち味を大切にしたシンプルなお菓子作りを信条に、店舗はもたずネットショップでの販売を主に活動する「kashiya-Étoile（菓子屋エトワール）」。牛の模様がアイコニックな「シェルシェール ・サブレ・ブール （発酵バターのクッキー缶）」は、主にフランスから選りすぐった発酵バターの中から定期的に種類を変えて作られています。エシレやイズニーといった有名どころから、希少なものまで、その数10種類あまり。フランス語で“探求”を意味する商品名の通り、発酵バターの奥深い世界を探求することができますよ。厳選された発酵バターとフランス産小麦粉、シシリー産アーモンドプードル、新鮮な卵と砂糖のみで作られ、バターの風味や香り立ちをまっすぐに味わえます。

「ワンバターサンド 5個」は、あまりの愛くるしさに食べるのが勿体ないほど！バニラビーンズがほのかに香るサブレで、フランス産発酵バターとフランス・ヴァローナ社のチョコレートをブレンドしたコクのあるバタークリームをサンド。犬種によってフレーバーが異なり、カカオ分の違う5種のチョコレートを食べ比べることができます。たとえば、真の通った性格の柴犬は、カカオ分125%のチョコレートが力強くビターな大人味。それに対してトイプードルは、カカオ分33%の最も甘いチョコレートを使ってまろやかな甘味に仕上げ、見た目も味も癒し系に。ネコ好きの方は「ニャンバターサンド」をどうぞ。

人気者同士の夢のコラボが実現した“毎月のお楽しみ”

独自の世界観でトレンドを発信するセレクトショップ「DEAN＆DELUCA（ディーン＆デルーカ）」と、東京・日本橋の「Patisserie ease（パティスリー イーズ）」の大山 恵介シェフのコラボレーションが叶い、2021年10月に生まれたのが「イーズ バターサンドボックス4pcs」。国内外のレストランや有名パティスリーで修行して培った大山シェフの感性を発揮し、繊細な風味や食感の組み合わせにこだわった「ディーン＆デルーカ」のための特別なバターサンドです。素材のフレッシュさやジューシーなおいしさを大切に作られ、ケーキを彷彿させる味や食感の振り幅は贅沢そのもの。

たっぷり挟んだバタークリームは軽やかな口どけで、中からとろり溢れるジャムやサクサク小気味よいクッキーも相まって満足感のある仕上がり。「チーズラズベリー」はコクのあるチーズクリームに甘酸っぱいラズベリージャムが映え、アプリコットの果肉感がアクセントになっています。⁡そこにクッキーの香ばしさが加わると、まるでチーズタルトのような感覚に。マーケット店舗（新宿 / 広尾 / 吉祥寺 / そごう横浜 / アミュプラザ博多を除く）のほか、オンラインストアでも販売。販売期間などHPをご確認のうえ、数量限定なのでお早めの購入がおすすめです。

オリジナリティに富んだ発酵×熟成バターが味の決め手

「Lait ribot（レリボ）」は「バターはすべてをおいしくする」をスローガンに、常設店はもたず百貨店などに不定期で出店しているレアな発酵×熟成バターのブランド。製造過程の発酵タイミングや熟成の時間・温度に至るまで研究し、こだわりのプロセスによって乳酸を育成。その豊かなコクと香り、ほのかな酸味を活かした商品をそろえ、スイーツラバーの心を鷲掴みにしています。「熟成バターサンド」は、発酵バターを1ヶ月低温熟成させたエイジドバターを使用。しっかり焼き込んだサクサクのクッキーに、発酵バタークリームが口どけると乳味がはっきりと浮き上がります。さらに、中から濃厚なバターミルクジャムがとろり溢れて幸福感は絶頂に。

1番の人気を誇る「ガトーブルトン」は、厚焼きの生地は表面はサクサク、内側はしっとり、ほろっとした食感。バターの風味がくっきりと香り高く、ほど良い塩味が後を引きます。シェフがフランスで修行していた頃、毎日のように作っては食べてたという思い入れのある焼き菓子でもあるそう。乳牛が伸び伸び育つ自然の繊細な美しさを表現した、ウィリアムモリスの美しい草花のデザインを箱の内側や個包装にあしらいセンスを感じられます。今後オンラインショップの開設も予定しているので、出店情報とともにお店のSNSを随時チェックしてみてください。

じゅわっと広がる発酵バターにノックアウト

東京・吉祥寺に本店を構え、都内を中心に6店舗を展開する発酵バター専門店「HANERU（ハネル）」は、フランスのイズニーサントメール酪農協同組合の高級発酵バターを贅沢に使用したスイーツが魅力。店先には甘い香りが漂い、うさぎが跳ねるように次々と焼けていくベビーカステラをガラス越しに眺めることができます。3ヶ月で10万個以上が売れた看板商品の「バターカステラ（プレーン）」は、バターの濃厚なコクとミルクの甘味がじゅわっと広がり、幸福感でいっぱいに。焼きたてはふわふわ、冷めるとしっとり、ぜひ2つの食感を楽しんでみて。袋の中を覗くと、ウサギの形をしたベビーカステラが1個だけ入っている遊び心にもキュン。

切り分けて食べるホールタイプの「高級発酵バターケーキ」は、食べ方によってさまざまな楽しみ方ができます。常温でそのまま食べると、バターの芳醇な風味と香りをしっかり感じられ、鼻に抜ける余韻もまた濃厚。オーブントースターで1分30秒ほど加温すると表面がカリッと焼き上がり、噛みしめるとバターのコクが溢れるように広がります。さらに、バターを塗って“追いバター”をしたり、フルーツやジャムを合わせるなど、お好みのトッピングで楽しみ方も無限大に。常温保存で賞味期限が45日間なので、贈り物や手土産にもどうぞ。店頭販売のほか、オンラインショップからも購入ができます。

ご紹介した商品の一部は、オンラインショップよりお取り寄せができます。今日はちょっぴり贅沢な気持ちになりたいという時、バターベイクを心ゆくまで味わって多幸感に浸ってみて。