大和芋をくるんで食べる"薄切りマグロの山かけ"

大和芋のねっとりとした旨味とマグロの酸味が、だし醤油の効果で優しく一体感のある酒肴になります。自家製調味料が生み出す、酒飲みのつぼを押さえた傑作おつまみを、酒肴家・稲垣知子さんに教えてもらいました。

薄く切ったマグロを使うのは、大和芋をくるんで食べるのがお薦めだから。純米だし醤油が海のものと山のもののいいつなぎ役になり、調和した味わいにしてくれる洗練の山かけだ。

◇材料 (2人分)

マグロ：1サク（赤身）
大和芋：適量
おろしわさび：適量
純米だし醤油：適量

（1）マグロを切る
マグロは薄切りにして皿に盛る。

（2）大和芋をする
大和芋は洗って水気を拭き、コンロでひげを軽くあぶって焼く。皮のままおろし金ですりおろし、1のマグロに添える。

（3）仕上げ
おろしわさびをのせて、純米だし醤油をかけて出来上がり。

日本酒と器を愛してやまない酒肴家、料理研究家。漢方薬膳の効能を生かした体に優しい料理も得意としている。著書に『おかずおつまみ』（文化出版局）、『日本酒マリアージュ』（誠文堂新光社）。

※この記事の内容は、「技あり！dancyu おつまみ」に掲載したものです。

文：山内聖子写真：三浦英絵