組み合わせの妙！胡麻油香る"刺身魚の味噌和え丼"

刺身と味噌は相性抜群。胡麻油香る味噌仕立ての和え衣に、盛り合わせにした刺身を合わせれば、ご飯がモリモリ進みます。塩味をつくる塩、醤油、味噌の3つを軸に、余分な調味料を省いた「これで決まり」の引き算料理を料理研究家の大庭英子さんに教えてもらいました。

刺身には醤油と決めつけないでください。味噌で和えると骨太の味わいに。刺身の盛り合わせを使えば、いろいろな魚の味がミックスされて味わいも豊か。ゴージャスな見栄えにも拍手。

◇材料 (2人分)

刺身の盛り合わせ：正味150g
★ 和え衣：
・味噌：大さじ1と1/2
・酒：大さじ1
・胡麻油：小さじ1
・生姜：小さじ1/2（すりおろし）
・長ねぎ：大さじ2（みじん切り）
大根：50g
生わかめ：40g（ゆでたもの）
青じそ：6枚
温かいご飯：400g

（1）刺身魚を切る
刺身魚は1cm角に切る。

（2）和える
ボウルに和え衣の材料を入れて混ぜ、刺身を加えて和える。

（3）大根とわかめの下準備
大根は皮をむいて野菜スライサーで細いせん切りにして水にさらし、パリッとしたら水気をきる。わかめは水で洗って水気を絞り、幅2cmに切る。

（4）盛りつける
器にご飯を盛り、大根、わかめ、青じそを敷いて2をのせる。

身近な食材を使い、特別な調味料を使うことなくつくるシンプルな料理は、圧倒的においしいと定評がある。和洋中を問わず、多くのカテゴリーのメニューを提案。その斬新なアイデアには目をみはるものがある。

※この記事の内容は、「四季dancyu 夏のレシピ」に掲載したものです。

文：中村裕子写真：竹内章雄