ピリッと辛くて甘酸っぱい"鶏肉の唐辛子ジンジャー炒め"

赤唐辛子と生姜、黒胡椒の香りを効かせたスパイシーなおかずです。ご飯のお供にも、酒のつまみにもなりますよ！ピリッとしたスパイスや爽やかなハーブをつかった夏にぴったりの料理を、料理家の小堀紀代美さんに教えていただきました。

鶏肉は下味をつけておくとやわらかく、炒めてから蒸し煮することでジューシーに仕上がります。仕上げに香菜を添え、全体に混ぜていただきます。炒め物といっても、蓋をして火を通して仕上げるので、口当たりはやさしく、スパイスとハーブの香りで飽きのこないおいしさです。香菜は好みで加減してください。

赤唐辛子は油で炒めると刺激的な香りが出るのが特徴。黒胡椒は未熟な実（グリーンペッパー）を皮ごと乾燥させたもので、爽やかでウッディな香り。生姜は甘くてすがすがしい香り、にんにくは食欲をそそるパンチのある香り。香菜は独特の風味があり、ちぎって使うと香りがさらに強くなる。

◇材料 (3～4人分)

鶏もも肉：2枚
★ 鶏肉の下味：
・塩：小さじ1
・酒：大さじ1と1/2
・きび砂糖：小さじ1/2
玉ねぎ：1/3個
赤唐辛子：3本
にんにく：1/2片
生姜：大1片
太白胡麻油：大さじ1
米酢：大さじ2
きび砂糖：大さじ1/2
粗挽き黒胡椒：小さじ1/2
香菜：適量

（1）鶏肉に下味をつける
鶏肉は余分な脂を取り除き、大きめの一口大に切ってボウルに入れ、下味の材料を加えてなじませる。

（2）下準備
玉ねぎは細めのくし形に切る。赤唐辛子は種を取り、にんにくは包丁の腹などでたたきつぶす。生姜は太めのせん切りにする。

（3）炒める
フライパンに油、赤唐辛子、にんにくを入れて弱火にかけ、じっくりと炒めて香りを出し、鶏肉の皮目を下にして加え、動かさないで皮目を焼きつける。

（4）蒸し煮する
玉ねぎを加えて炒め、鶏肉の色が変わってきたら、生姜を入れ、酢と砂糖を合わせて加え、ざっと混ぜて蓋をして2～3分蒸し煮する。

（5）胡椒を加える
蓋を取り、胡椒を加えて混ぜる。

（6）盛りつける
器に盛り、香菜をちぎって添える。

レストランのマダムからカフェ「LIKE LIKE KITCHEN 」の料理担当を経て、現在は料理教室「LIKE LIKE KITCHEN 」主宰。確実においしく作れるレシピにファンも多い。おいしいもの好きが高じて世界各国を食べ歩き、そんな経験から、スパイスやハーブ使いの達人でもある。

※この記事の内容は、「四季dancyu 夏のレシピ」に掲載したものです。

文：松原京子写真：邑口京一郎

ピリッと辛くて甘酸っぱい"鶏肉の唐辛子 ジンジャー炒め"