白ワインが進む！"エキゾチック・ラぺ"と"鱈のピカタ"

いつものキャロットラペも、カルダモンパウダーを振りかけるだけで爽やかさが倍増！きりっと冷えた白ワインにぴったりのつまみになります。蒸し暑い初夏も、スパイスの力を借りて爽やかに乗り切りましょう！「酔いどれ料理家」を名乗る、料理研究家の稲葉ゆきえさん（通称：スヌ子先生）に、食べ慣れたお惣菜や、いつもの酒のあてを、スパイスひとふりで、ぐっと新鮮に、パッと輝く一品に変身させるレシピを習いました。

■カルダモンで変身！

「スパイスの女王」といわれ、バニラ、サフランに次ぐ高価な香辛料。宝石のように優雅で高貴、かつ清涼感のある香りを放つ。和名は小荳。疲労回復効果や整腸作用がある。肉や魚のクセを消し、果物やにんじんなど甘味のある野菜とも好相性。

□エキゾチック・ラぺのつくり方

キャロット・ラぺにはクミンも合うが、カルダモンパウダーのほうが清涼感のある味に。

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◇材料 (つくりやすい分量)

にんじん：1本
干しあんず：5個（＊）
ミックスナッツ：1/4カップ（素焼き）
A ：
・ にんにく：（すりおろし）
・ 白ワインビネガー：大さじ2
・ はちみつ：大さじ1
・ オリーブオイル：大さじ1
・ カルダモン：小さじ1/2（パウダー）

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＊ドライいちじくやレーズンでもよい。

（1）材料の下準備
にんじんはせん切りに、干しあんずは細切りにする。ナッツは粗く刻む。

（2）混ぜる
ボウルににんじんを入れ、塩を小さじ1/2ほど（材料外）ふって10分おく。干しあんずとナッツを加え混ぜる。

（3）和える
Aをよく混ぜ合わせて、2に回しかけて和える。

■鱈のピカタのつくり方

ピカタは、たっぷり衣をつけて、フライ返しで優しく扱い、ふっくら焼き上げるが吉。

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◇材料 (つくりやすい分量)

鱈：2切れ（切り身）
カルダモン：小さじ1（パウダー）
バター：大さじ1
オリーブオイル：大さじ1
A ：
・ 卵：1個
・ パルミジャーノチーズ：大さじ2
・ マヨネーズ：大さじ2
：

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（1）鱈の下準備
鱈は、皮にうろこがあれば包丁でこそげて取り、半分に切る。両面に塩（材料外）を強めにふる。5分ほどおいて水気を拭き取り、カルダモンを全面にまぶす。

（2）衣の下準備
Aを、ボウルに混ぜ合わせておく。

（3）焼く
フライパンを中火にかけ、バターとオリーブオイルを入れてバターが泡立ったら、1を2にくぐらせ、たっぷりと衣をつけて並べ入れる。焦げないように火力を調節し、両面をきつね色に焼く。

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――教える人

「料理研究家 スヌ子（稲葉ゆきえ）」

酒と料理をこよなく愛する家に育つ。出版社に勤めつつ二児を育て、料理家として独立。東京・日本橋「ギャラリーキッチンKIWI」で料理教室を主宰。手軽なのに華がある盛り上げレシピが得意。噺家・三遊亭遊雀を義兄にもち、定期的に「キウイ寄席」を開催。著書は『夜ふけのおつまみ』（KADOKAWA刊）など。ほかに「スヌ子のへべれけレシピ」（Amazonプライムビデオ）。

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※この記事の内容は「技あり！dancyuスパイス」に掲載したものです。

文と構成：風来青 撮影：原田教正