甘酸っぱくて香ばしい"豚スペアリブの中華風炭火焼き"

一晩漬け込んでしっかり味がしみたスペアリブはやわらかく、炭火で焼き上げた香ばしさもたまらない。切り分けて、豪快に手で持ってかぶりつくのが最高です！開放感たっぷりの外で飲むお酒、味わうごはんは気持ちいいし、美味しいですよね。そんな「外ごはん」のために、東京・清澄白河の中華「O2」の大津光太郎さんが本気で考えた、オープンエアな美味レシピをご紹介します！

■“豚スペアリブの中華風炭火焼き”のつくり方

肉を漬け込んで炭火で焼くのは王道だが、調味料の配合においしさの秘密あり！玉ねぎやりんごのすりおろし、蜂蜜、黒酢に塊のまま漬け込むことで、スペアリブがやわらかくなるのだ。もちろん、カット済みのスペアリブを漬けてもOK。

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◇材料 (5～6人分)

豚スペアリブ：600g（塊）
A ：
・ 玉ねぎ：1／4個分（すりおろし）
・ りんご：1／4個分（すりおろし）
・ 醤油：大さじ3
・ オイスターソース：大さじ1
・ 黒酢：大さじ1
・ 蜂蜜：大さじ1
・ パクチー：軽くひとつかみ（茎のみでも可）

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（1）スペアリブに細かい穴をあける
スペアリブにまんべんなくフォークを刺して、調味料の味が入りやすいようにする。

（2）漬ける
ファスナー付き保存袋に1を入れ、Aを加える。袋の上から手で軽くもみ込み、空気を抜いて袋の口を閉じる。冷蔵庫で一晩ねかせて、味をなじませる。

（3）焼き網を熱する
炭火の上に焼き網を置いてしっかり熱しておく。

（4）焼く
2のスペアリブを袋から取り出し、キッチンペーパーで汁気を押さえる。網の上にのせて焼く。できるだけ炭から離し、焦げないようにこまめに返しながら焼く。

（5）仕上げ
全体に焼き色がついたら、数ヶ所に金串を刺し、しっかり中まで熱くなっていることを確かめたら、取り出してやすませる。骨に沿って食べやすく切り分け、器に盛る。好みでベビーリーフ（分量外）を添える。

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――教える人

「大津光太郎 「O2（オーツー）」オーナーシェフ」

中国料理の名店「トゥーランドット臥龍居」で研鑽を積み、2018年、東京・清澄白河に開業。

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◇店舗情報

「O2」
【住所】東京都江東区三好2‐15‐12 峯岸ビル1F
【電話番号】03‐6458‐8988
【営業時間】18:00～24:00（L.O.23:00）
【定休日】月曜（臨時休業あり）
【アクセス】東京メトロ「清澄白河駅」より3分

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この記事は「dancyu アウトドアクッキング 外でもおいしく！」に掲載したものです。

写真：キッチンミノル 構成：編集部