なめらかで味わい深い"大豆のフムス"

大豆のコクがダイレクトに感じられるフムスです。軽やかな食べ心地なので、パンにたっぷりと塗って食べてください。器と料理の組み合わせを提案する店「カモシカ」を主宰するオカズデザインさんに、器の紹介と、その器を引き立たせる、目にも舌にもおいしいレシピを教わりました。

■フードドームで非日常感

ガラスの透過性を最も生かしたアイテムといえば、フードドーム。手持ちの平皿やコンポート皿にかぶせるだけで、“ちょっと特別な舞台”という雰囲気になるから楽しいのです。ケーキや果物、チーズはもちろん、お酒のおつまみにかぶせたりと、1つあると予想以上に活躍してくれるはず。パンにたっぷり塗って食べたい大豆のフムスは、黒胡椒やパプリカパウダーをふったり、ヨーグルトやフロマージュブランを添えたりしても。フードドームは木下 宝さん、フムスのカップはfactory zoomerのもの。

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◇材料 (つくりやすい分量)

大豆：100g
端野菜：適量（にんじんや玉ねぎのへた、セロリの葉、ねぎの青いところなど）
にんにく：1片
塩：小さじ2
オリーブオイル：大さじ3

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（1）大豆をもどす
大豆はよく水洗いしてからボウルに入れ、たっぷりの水を注ぎ、冷蔵庫で丸1日かけてもどす。

（2）煮込む
水気をきった1と端野菜、にんにく、豆の3倍量の水を鍋に入れ、強火にかける。沸騰したらごく弱火にし、1時間ほど煮込む。

（3）塩を加える
塩を加えて火を止め、蓋をしてそのまま余熱で30分おく。

（4）仕上げ
端野菜とにんにくを取り除き、豆を冷めないうちにフードプロセッサーに入れる。ゆで汁を少しずつ加えながら、なめらかになるまで撹拌する。オリーブオイルを加え、味をみて足りなければ塩（分量外）でととのえる。

（5）型にバターを塗る
型にバター（分量外）をしっかりと塗り、砂糖（分量外）をまぶしてから冷蔵庫で冷やしておく。

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――教える人

「オカズデザイン」

2000年、吉岡秀治・吉岡知子が結成。“時間がおいしくしてくれるもの”をテーマに、書籍や広告のレシピ制作・器の開発・映画やドラマの料理監修などを手がけている。2008年より東京都杉並区にて、器と料理の店「カモシカ」を不定期でオープンし、作家の器の展示や季節の保存食の販売をはじめ、食にまつわる企画を開催。『二菜弁当』（成美堂出版）など著書多数。

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文：藤井志織 写真：伊藤達也

この記事は四季dancyu「夏のレシピ」に掲載したものです。