【発酵食品専門店】手作り・自然発酵にこだわる「すみれ醗酵本店」

こんにちは！斎藤麻衣です♪

皆さん「ぬか漬け」はお好きですか？我が家は夫婦揃って発酵食品が大好きで、特にぬか漬けは大好物。

最近、妊娠以降お休みしていたぬか床を、数年振りに再開しました。ぬか床を始めてみたい方・発酵食品に関心がある方も多いのでは？

今回は私がぬか床を始めたきっかけとなった素敵なお店をご紹介します。

すみれ醗酵本店

愛子駅から車で約2分、歩いて約7分程のところにあります。

植物性乳酸菌発酵食品専門店「すみれ醗酵本店」さんです。

お店の裏には駐車場もありますよ。

入口側には当日販売分の商品名・数量が明記されています。

店内は正面にカウンター席・右手側にはテーブル１席。

天井が高く開放的な店内は、日が差し込みとても明るい印象です。

この日は元気いっぱいの店主さんが笑顔で出迎えてくれました。

様々な発酵食品

店内には様々な発酵食品が販売されています。

こちらはぬか床・たしぬか。

左：菫ノ糠床（すみれのぬかどこ）（1,200g） 4,200円

右：味付たしぬか（200g） 350円

このぬか床でつくるぬか漬けが格別で、匂いも気になりません。

数年前に初めてこちらに訪問・購入してから我が家でもぬか漬けを作るようになりました。

食べドレ プレミアム（300g） 1,350円

こちらも自然発酵で作られている発酵食品です。

ドレッシングとしてお料理にかけて・ソースや味付け調味料として等、様々な用途に利用できます。

お野菜のうま味がしっかり味わえフルーティーで、とっても美味しいです(^^♪

熟成味噌「糀十三割」（300g） 1,080円

手作りの熟成味噌も販売されています。

甘唐辛子入り塩（200g） 450円

こちらは甘唐辛子入りのお塩のようです。

E.TARE（味付けにいいたれ） 725円

こちらは味付け万能たれです♪

数年前に伺った際は気づかずにいましたが、こんな素敵なタレがあったなんて。

様々な発酵食品が扱われていますが、中でも先ほどご紹介した「食べドレ」は「みやぎものづくり大賞」の優秀賞を受賞されている自信の品です。すごい！

品質を守るため大量生産はせずに全て手作りされているそうで、とても信頼がもてます♪

店主さんとのお話の中で「食べドレ」や「E.TARE（味付けにいいたれ）」の使い方・レシピ等、たくさん教えていただきました。

もちろん、ぬか床の使い方やメンテナンス方法等も詳しく教えてくれます。

この日は特別にお魚の調味方法を実践して教えてくれました！ 鮭のぬか漬けです。

といっても、お魚をぬかで漬けるだけの工程でとっても簡単！

ぬか床はお野菜を漬ける印象が強いですが、お魚やお肉等も漬けることができます。調味料いらずで焼くだけ、そしてお肉はとっても柔らかくなるんです。

自宅で早速焼いてみましたが、ぬかの匂いは気になりません。

鮭の脂がじんわり、しっとりとした焼き上がりで、もちろんお味もいい塩梅。とても美味しかったです。

この日から我が家ではお野菜のほか、様々なお肉やお魚を漬けています。

ぬか床や発酵食品を自宅で扱うのはどうしても難しいイメージがありますが、ぬか独特の匂いもなく、手入れも簡単です♪

困った際には店主さんがアドバイスやメンテナンスもしてくれます！

始めてみたい方はぜひ(^^

DATA

すみれ醗酵本店 住所：宮城県仙台市青葉区上愛子字新宮前10-1 電話番号：022-391-7522 営業時間： 【月～金】10:00～18:00（17:30） 【土曜日】10:00～17:00（16:30） 【日曜日】10:00～16:00（15:30） ※カッコ内は「10月～2月」の閉店時間 定休日：祝日、GW、お盆期間、年末年始、その他臨時休業あり https://tabedore.jp/