優しい甘さのさっぱりデザート"豆乳白玉のいちごココナッツミルク"

白玉は豆乳でこねることによって、いつまでも柔らかい仕上がりに。料理研究家の今井亮さんに、中華料理のエッセンスと技を加えた、迫力のある春の大皿料理を習いました。

いちごの香りいっぱいのデザート。ココナッツミルクがコクを出しながらも主張しすぎず、いい塩梅です。白玉は丸くして冷凍しておけば、食べたいときにすぐゆでられます。

◇材料 (3～4人分)

★ 豆乳白玉：
・白玉粉：100g
・豆乳：90ml
★ いちごココナッツミルクソース：
・いちご：200g
・ココナッツミルク：1／2カップ
・牛乳：1／2カップ
・グラニュー糖：50g
・レモン汁：小さじ1

（1）ソースの下ごしらえ
いちごはへたを取り、ボウルに入れて粗く手でつぶす。残りのソースの材料をすべて入れて混ぜ合わせ、冷蔵庫で冷やす。

（2）白玉をつくる
別のボウルに白玉粉を入れて豆乳を数回に分けて加え、ダマがなくなるまで混ぜたら小さめの一口大に丸める。

（3）ゆでる
たっぷりのお湯を沸かし、白玉をゆで浮いてきたらさらに2分ゆでて、氷水で冷やす。

（4）仕上げる
3の水気をきって器に盛り、1のソースをかける。

1986年生まれ。京都府京丹後市出身。日本海に面した地域で生まれ、大自然と大家族の中で育つ。京都市内の中華料理店で5年間修業後、東京へ。フードコーディネーター学校を卒業後、料理家などのアシスタントを経て独立。料理教室『亮飯店』主宰。著書に『美酒佳肴中華つまみ』。

文：椙下晴子写真：田村昌裕

この記事は四季dancyu「春のキッチン」に掲載したものです。