【レシピ】10分で完成！菜の花と牛肉の粒マスタード炒め

材料（2人分）

牛肉切り落とし…160g

菜の花…60g

ニンニク…1片

オリーブオイル…適量

（A）

塩…0.8g（約小さじ1/6） ※肉の重量の0.5％が目安

酒…大さじ1・1/3

（B）

粒マスタード…大さじ1・1/3 ※商品によって辛みや酸味が異なるので調整を

ハチミツ…小さじ1・1/3

しょうゆ…小さじ2/3

作り方

１.牛肉は一口大に切り、（A）で下味をつけて5分程度おく。

２.菜の花は根元を落とし、長さ3㎝に切る。ニンニクは皮をむき、縦半分に切って芽を取り除いてから、うす切りにする。

３.フライパンにオリーブオイルを中火で温め、1とニンニクを加えて炒める。半量程度の牛肉の色が変わったら、菜の花を加えて牛肉に火が入るまで、中火で2～3分炒める。

４.（B）を加えて炒め合わせ、味見をして必要があれば調えて器に盛りつける。

調理のポイント

ほんのりとした辛みとほろ苦さが魅力の、菜の花。辛みはイソチオシアネートという抗酸化作用のある成分で、免疫力を上げる効果が期待されます。β-カロテンやビタミンCの含有量も多く、葉酸がたくさん含まれているのもうれしいですね。今回はゆでずに、栄養素をできるだけ逃がさないように炒めました。おひたしなどでゆでて使う場合は、茎の太さにもよりますが、スーパーなどで販売されている一般的な菜の花なら、ゆで時間約30秒でほどよいかたさに仕上がります。ゆでた直後に冷水でサッと粗熱を取り、ザルに上げておくと色もきれいです。粗熱を取るのに水につけすぎると、栄養素が水中に流出するので、要注意です。

調理時間

約10分

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教えてくれたのは

料理家 依藤 亜弓さん

大学院修了後、大阪あべの辻調理師専門学校に入学。フレンチ、和食の厨房経験を経て、異なるコンセプトで2つの料理教室を主宰。企業やメディアでのレシピ開発、商品開発も多く行う。ヘルシーな地中海料理のメソッドをベースに、毎日続けられる体に優しいレシピを提案。

https://www.instagram.com/panta_rhei.h/