ボンゴレが旨辛中華風に！"あさりと菜の花の担々パスタ"

仕上げの胡麻とラー油でボンゴレが驚きの担々味に！料理研究家の今井亮さんに、中華料理のエッセンスと技を加えた、迫力のある春の大皿料理を習いました。

器に盛るまではイタリアンのボンゴレなのに、最後のすり胡麻とラー油で、お箸で食べるのが似合う中華味に！あさりの旨味と菜の花のほろ苦さが春の味です。

◇材料 (3～4人分)

スパゲッティ：160g
あさり：200g
菜の花：100g
にんにく：1片分（みじん切り）
オリーブオイル：大さじ1
酒：1／4カップ
水：1／4カップ
塩：適量
白すり胡麻：大さじ4
ラー油：適量

（1）菜の花の下ごしらえ
菜の花は葉と茎に分ける。茎は長さを半分に切り、太いものは縦半分に切る。

（2）あさりを蒸し煮にする
フライパンににんにく、オリーブオイルを中火で熱し、香りが立ったらあさり、酒、水を加えて蓋をする。口が開いたらあさりを取り出す。

（3）菜の花と麺をゆでる
鍋に湯を沸かし、1を30秒ゆでて取り出す。続けて同じ湯に、湯量の1％程度の塩を入れてからスパゲッティを表示時間より1分短くゆでる。

（4）麺を炒める
3のスパゲッティを2のフライパンに加える。同時にゆで汁も1／4カップほど加えて、フライパンの水分をスパゲッティに吸わせるように1分炒め合わせる。

（5）仕上げる
塩少々で味をととのえたら、あさり、菜の花を入れてさっと合わせて器に盛る。すり胡麻、ラー油をかけていただく。

1986年生まれ。京都府京丹後市出身。日本海に面した地域で生まれ、大自然と大家族の中で育つ。京都市内の中華料理店で5年間修業後、東京へ。フードコーディネーター学校を卒業後、料理家などのアシスタントを経て独立。料理教室『亮飯店』主宰。著書に『美酒佳肴中華つまみ』。

文：椙下晴子写真：田村昌裕

この記事は四季dancyu「春のキッチン」に掲載したものです。