にらの香りで食欲増進！"牛肉ステーキアボカドにらソース"

にらのパンチが効いた中華風ソースが、分厚いステーキをますます美味しくします！ご飯にも、お酒にも合う一皿です。料理研究家の今井亮さんに、中華料理のエッセンスと技を加えた、迫力のある春の大皿料理を習いました。

ワカモレ風のアボカドソースににらがパンチを加えて、いくらでも食べすすめられます。肉の厚さによって焼き時間は調整を。分厚い肉の焼き加減は、金串を刺してしばらくおいてから引き抜き串を触り、中心がお風呂の温度くらいになっていればちょうどよい加減。そこから10分休ませます。

◇材料 (4人分)

牛肉：250g×2枚（ステーキ用、厚さ3cm）
塩：小さじ1
オリーブオイル：大さじ3
★ アボカドにらソース：
・アボカド：1個
・にら：1／2束
・玉ねぎ：1／4個
・生姜：1片
・オリーブオイル：大さじ1
・ナムプラー：大さじ1
・レモン汁：大さじ1

（1）牛肉の下準備
牛肉は室温に1時間おき、表面の水気を取ってから両面に塩をふる。

（2）ソースの下ごしらえ
アボカドは1cm角、にらは幅2mmに切る。玉ねぎはみじん切りにして水にさらし、水気を絞る。生姜はみじん切りにする。

（3）混ぜる
ボウルに2と残りのソースの材料をすべて入れて混ぜ合わせる。

（4）焼きはじめる
フライパンにオリーブオイルを大さじ1入れて中火で熱し、牛肉の側面を2分ずつ焼く。

（5）弱めの中火で肉に火を通していく
オリーブオイルを足して断面を下にし、弱めの中火でオリーブオイルをかけながら2分、返して同じように2分焼く。

（6）仕上げる
アルミホイルを2重にして牛肉を包み10分休ませ、食べやすく切ったら皿に盛り、3のソースをかける。

1986年生まれ。京都府京丹後市出身。日本海に面した地域で生まれ、大自然と大家族の中で育つ。京都市内の中華料理店で5年間修業後、東京へ。フードコーディネーター学校を卒業後、料理家などのアシスタントを経て独立。料理教室『亮飯店』主宰。著書に『美酒佳肴中華つまみ』。

文：椙下晴子写真：田村昌裕

この記事は四季dancyu「春のキッチン」に掲載したものです。

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