ホクホクとした甘さがたまらない"グリーンピースのバターピラフ"

グリーンピースのホクっとした食べ心地と甘さを生かしたピラフです。見た目にも鮮やかな春の一皿です。料理研究家の植松良枝さんに、春に美味しい身近な野菜を使った、やさしい味わいの洋食を習いました。

■“グリーンピースのバターピラフ”のつくり方

春の香りと色を出した「さや」のゆで汁でご飯を炊き上げます。粗く刻んだグリーンピースの緑が美しい、やさしい味わいのご飯です。ハムを加えてコクをプラス。

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◇材料 (2～3人分)

グリーンピース：約25本（むき身で約100g）
米：2合
ハム：80～100g（ブロック）
塩：小さじ1
バター：20g

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（1）下ごしらえ
グリーンピースはさやから実を取り出し、フードプロセッサーで粗く刻む（細かく刻みすぎると水っぽくなってしまうので注意）。

（2）さやをゆでる
さやはしっかりと洗ってから小鍋に入れ、約3カ ップの水を加えて火にかける。沸騰したら弱火にして5～7分ゆで、ザルにあけてゆで汁をとる。ハムは5mm角に切る。

（3）炊く
洗った米を炊飯器に入れ、塩と2のゆで汁を炊飯器の2合の目盛りに合わせて注ぎ、ハムを散らして普通に炊く。

（4）仕上げ
炊き上がる10分前に1のグリーンピースを散らし、再び蓋をして炊く。炊き上がったらバターを加えて全体を混ぜる。

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――教える人

「植松良枝 料理研究家」

料理研究家。人気の料理教室「日々の飯事」主宰。野菜の力を最大限に生かしてつくる料理は滋味あふれる味わい。土に接して野菜の生命を育むことに喜びを感じるというだけあり、野菜のおいしさを引き出すことにも余念がない。季節の楽しみは食べることはもちろん、日々の生活のなかでもフルに生かされている。寄せ植えやリース、椅子の置き場所ひとつにも、季節の喜びを演出して心地のよい空間をつくり出す。最新刊は『一度は使ってみたい野菜で、何度でもつくりたいレシピ』（弊社刊）が発売。

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構成：中村裕子 写真：野口健志

この記事は四季dancyu「春のキッチン」に掲載したものです。