春の簡単作り置きレシピ！『菜の花の辛子和え』

連載第14回目は、お弁当のおかずにも大活躍する簡単作り置きお惣菜です。ゆでてさっと和えるだけの手軽メニュー。週末にたくさん作り、平日の小鉢としてストックするのもおすすめです！あっという間に作れますよ。

【キレイ食材でつくる美人レシピ】 VOL. 14

冬から春にかけて出回る菜の花！アブラナ科の、とても栄養価の高い緑黄色野菜です。βカロチンやビタミンB1・B2、ビタミンC、鉄、カルシウム、カリウム、食物繊維など、豊富な栄養素をバランスよく含んでいます。

特に豊富に含まれているビタミンCはコラーゲンの生成を助けるので、お肌の乾燥や、美肌に良いといわれています。
また、同じく多く含まれているβカロチンは、シミ、シワなどの元になる物質をやっつけてくれる効果もあるので、アンチエイジングにもなります！。

菜の花は女性に嬉しい栄養素がたくさん詰まった、優秀なお野菜なのです。

今回は春の訪れを感じるお野菜、菜の花を使ったメニューをご紹介します。

【材料（２人分）】

菜の花：1/2束（150～200g）
塩：ひとつまみ

（調味料）
うすくちしょうゆ：大さじ1/2
だし汁：大さじ１
きび砂糖：小さじ1/4
練りからし：小さじ１

（仕上げ用）
白すりごま：適量

菜の花を２～３等分の長さに切ります。

熱湯に塩を加え、菜の花を２～３分ゆでます。
ゆであがったらざるに上げます。

ボウルに調味料（しょうゆ、だし汁、練りからし、きび砂糖）を入れ、混ぜ合わせます。

ゆでた菜の花を温かいうちに加え、さっと混ぜ合わせます。

今回は菜の花で作りましたがお好みの青菜でもおすすめです。

写真、文・料理家 SHINO

春の簡単作り置きレシピ！ 『菜の花の辛子和え』