ざくざく食感が美味しい"新玉ねぎたっぷりのメンチカツ"

新玉ねぎの美味しさを存分に味わうため、荒くカットしてたっぷり使いましょう！みずみずしい食感と甘味が楽しめますよ。玉ねぎの食感がダイナミックに感じられます。料理研究家の植松良枝さんに、春に美味しい身近な野菜を使った、やさしい味わいの洋食を習いました。

■“新玉ねぎたっぷりのメンチカツ”のつくり方

食感を楽しむために玉ねぎは大きめに切って存在感をアピール。おすすめのスパイシーソースで召し上がれ。爽やかな味わいのパセリ入りコールスローをたっぷり添えて。

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◇材料 (6個分)

★ 挽き肉だね：
・ 新玉ねぎ：大1個（正味約200g（＊））
・ 合い挽き肉：400g
・ 卵：1個
・ 牛乳：大さじ2（または水）
・ 生パン粉：1/2カップ強
・ 塩：小さじ2/3
・ 胡椒：小さじ1/3
★ バッター液（混ぜ合わせる）：
・ 卵：1個
・ 水：大さじ1
・ 小麦粉：大さじ2
パン粉：適量
揚げ油：適量
★ コールスロー（3～4人分）：
・ キャベツ：250～300g
・ 塩：小さじ1
・ クミンシード：小さじ2/3
・ パセリ：大さじ2（みじん切り）
・ 酢：大さじ1
・ オリーブオイル：小さじ1
★ スパイシーソース（混ぜ合わせる）：
・ ソース：適量（好みのもの）
・ ガラムマサラ：適量

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＊普通の玉ねぎでつくる場合は大1/2個（正味約150g）を粗いみじん切りにして加えて。

（1）コールスローをつくる
キャベツは太めのせん切り、芯の部分は斜め薄切りにしてボウルに入れ、塩を入れて手で軽くもんで10分ほどおく。

（2）クミンを煎る
小さなフライパンにクミンを入れて中弱火にかけ、香りが立ってくるまでから煎りしてすぐに小皿などに移す。

（3）オリーブオイルを加える
キャベツの水気をしっかりと絞り、クミンとパセリを加えて和えたら酢、オリーブオイルを加えて全体を混ぜて味をなじませる。

（4）挽き肉だねをつくる
新玉ねぎは1cm角に切る。ボウルに入れて残りの挽き肉だねの材料をすべて加え、粘りが出るまでしっかりと混ぜ合わせ、6等分して厚さ約3cmの球形に成形する。

（5）パン粉をつける
バッター液にくぐらせてからパン粉を全体にまぶしつける。

（6）揚げる
揚げ油を170℃に熱して5を入れる。途中返しながら4～5分揚げて薄めの揚げ色がついたらいったん取り出し、2～3分そのままおく。その間に揚げ油を180℃に熱してメンチカツを戻し入れ、きつね色になるまで2分ほど揚げる。コールスローとともに器に盛り、スパイシーソースをかけて食べる。

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――教える人

「植松良枝 料理研究家」

料理研究家。人気の料理教室「日々の飯事」主宰。野菜の力を最大限に生かしてつくる料理は滋味あふれる味わい。土に接して野菜の生命を育むことに喜びを感じるというだけあり、野菜のおいしさを引き出すことにも余念がない。季節の楽しみは食べることはもちろん、日々の生活のなかでもフルに生かされている。寄せ植えやリース、椅子の置き場所ひとつにも、季節の喜びを演出して心地のよい空間をつくり出す。最新刊は『一度は使ってみたい野菜で、何度でもつくりたいレシピ』（弊社刊）が発売。

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構成：中村裕子 写真：野口健志

この記事は四季dancyu「春のキッチン」に掲載したものです。