最強ご飯のおかず！"発酵白菜炒め"

発酵白菜・豚バラ肉・春雨の黄金トリオ、再び！「発酵白菜鍋」と同じ食材の組み合わせなのに、炒めると白菜が豚肉の脂やスープの旨味をしっかり吸って味が凝縮。鍋とはまた違った美味しさを楽しめます。白飯を呼ぶ最高のおかずです！

■発酵白菜炒めのつくり方

発酵白菜・豚バラ肉・春雨の黄金トリオ、再び！「発酵白菜鍋」と同じ食材の組み合わせなのに、炒めると白菜が豚肉の脂やスープの旨味をしっかり吸って味が凝縮。鍋とはまた違った美味しさを楽しめます。白飯を呼ぶ最高のおかずです！

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◇材料 (つくりやすい分量)

発酵白菜：200g
ゆでた豚バラ肉：60～80g
緑豆春雨（乾燥）：20g（水でもどし、食べやすく切る）
豚骨と鶏ガラのスープ：適量（市販の鶏ガラスープで代用可）
生姜：適量（みじん切り）
長ねぎ：適量（みじん切り）
にんにく：適量（みじん切り）
サラダ油：大さじ1
ラード：大さじ1
塩：少々
砂糖：少々
醤油：少々
胡椒：少々

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（1）豚肉を切って炒める
ゆで豚は厚さ1cmに切ってから、薄切りにする。フライパンにサラダ油とラードをひき、中火にかける。生姜、長ねぎを加えて香りを移したところへ豚肉を入れ、軽く炒める。

（2）発酵白菜を炒める
白菜を加えて、軽く炒める。油がまわったら、塩で調味し、コクを出すために砂糖を加える。鍋肌から香りづけの醤油を加えて炒め、お玉1杯程度のスープを加える。

（3）春雨を加える
春雨を加えて、さらにお玉1杯のスープを加える。吸わせるように炒めたら、胡椒をふる。スープの汁気がなくなるまで炒めたら、最後に香りづけのにんにくを加えて出来上がり。

文：大沼聡子 写真：佐藤侑治