豆がゴロゴロ！中国のおしるこ"喳咋（ざーざー）"

dancyu3月号の第二特集「極上のあんこ」にて、中国に根付くあんこ文化を教えてくれた早稲田「甘露」さん。誌面に収まらなかった、もう一つのあんこ甘味をご紹介します。ココナッツが香る、豆いっぱいのおしるこです！

「甘露」は中華スイーツと中国茶のカフェ。メニューにはあんこをのせた双皮奶（広東式ミルクプリン）などが並び、どれも魅力的で目移りします。そのなかで気になったのが“喳咋”。「ザーザー」と読むそうですが、どんなスイーツ？

「いろいろなお豆とお芋が入ったココナツ風味のおしるこです。東南アジアから入ってきたおやつなんですよ」と教えてくれたのはマダムの向井舞子さん。

食べてみると、ココナッツミルクのやさしい風味がほくっと煮えた豆を包み、どこか懐かしい素朴なおいしさ。ほっこり癒される〜！

そこで、つくり方を向井さんに教えてもらいました。豆を火にかけたら、あとは柔らかくなるのを待つだけ。とてもシンプルなので、好きな豆を組み合わせて、ぜひつくってみてください。煮ている時間から幸せな気持ちになりますよ。

◇材料 (4杯分)

豆*1：
・小豆：30g
・赤いんげん豆：30g（金時豆）
・白いんげん豆：30g（手亡豆）
・緑豆：30g
・ひよこ豆：30g
片糖*2：160g
ココナッツミルク：120ml
ココナッツフレーク：少々
蒸したさつまいも：適宜

*1 お好みの豆でOK。計150g用意しよう。
*2 サトウキビの香ばしさが残る、中国の板砂糖。きび砂糖で代用可。

（1）豆を合わせて洗う
豆はすべて混ぜ合わせ、水でサッと洗っておく。

（2）熱湯で豆をゆでる
鍋に水1.4ℓを沸かし、①の豆を入れる。小豆の量は少ないので渋切りは不要。

（3）90分、ふつふつ煮る
再び沸騰したら蓋をずらして少し隙間を開けた状態で、90分煮る。火加減は湯の表面がふつふつと沸く程度に。

（4）片糖を加える
豆が十分柔らかくなったら、片糖を入れる。片糖がすべて溶けたら、さらに10分煮る。

（5）器に盛り、仕上げる
器に盛り、1杯にココナッツミルク30ml、好みでココナッツフレークとさつまいもをのせて完成。

◇店舗情報

「甘露」
【住所】東京都新宿区西早稲田3‐14‐11
【電話番号】03‐6823‐5484
【営業時間】11:30～18:00
【定休日】木曜ほか不定休あり
【アクセス】都電荒川線「面影橋」より4分、東京メトロ「早稲田駅」より10分

文：上島寿子写真：三浦英絵