春の香りが立ち昇る"ふきのとうのアーリオ オーリオ ペペロンチーニ焼きそば"

味つけは塩だけというシンプルさがゆえに、香りが際立つ一品です。ふきのとうのほろ苦さと、胡麻油の香ばしさが好相性。春が旬の食材を使った軽やかな料理を、料理研究家の小堀紀代美さんに習いました。

■“ふきのとうのアーリオ オーリオ ペペロンチーニ焼きそば”のつくり方

焼きそばの具にしたのは、春先から出回るふきのとう。ほろ苦さと胡麻油の香ばしさが驚くほどよく合います。味つけは塩だけとシンプル。じんわり沁みる味わい深さは、主菜はもちろん、お酒と楽しむのにもぴったりです。

---

◇材料 (2人分)

焼きそばの麺：2玉（1玉170g）
ふきのとう：100g（10粒）
胡麻油：適量
にんにく：1/2片分（みじん切り）
赤唐辛子：少々（種を取り除く）
塩：小さじ1/4
太白胡麻油：大さじ3
煎り胡麻：大さじ1

---

（1）にんにくを火にかける
フライパンに太白胡麻油、にんにく、赤唐辛子を入れて弱火にかけ、にんにくの香りが立ってうっすら色づいてきたら火を止める。

（2）ふきのとうの下ごしらえ
ふきのとうは外葉が黒ずんでいたり、かたくなっているところがあればはずす。

（3）ふきのとうの軸を刻む
2 の軸のところを少し切り落として粗く刻む。色が変わりやすいので切りおきはしないこと。

（4）炒める
1に入れ、塩を加えて油が全体に回るまで炒めて火を止める。

（5）麺を焼く
別のフライパンに胡麻油大さじ1を広げ、麺を入れて強火にかける。触らずにカリッと香ばしくなるまで焼き、もう片面も焼く。

（6）仕上げ
焼いた麺に4を入れ、水大さじ4（材料外）と塩ひとつまみ（分量外）を加えてほぐしながら炒め合わせる。仕上げに胡麻油大さじ1/2を加えて混ぜる。味をみて薄ければ塩（分量外）でととのえ、器に盛りつけて煎り胡麻をふる。

---

――教える人

「小堀紀代美 料理研究家」

レストランのマダムからカフェ「LIKE LIKE KITCHEN」の料理担当を経て、現在は同名の料理教室を主宰。予約がとれない人気ぶりながら、本人の気持ちはいまでも『料理勉強家！』なのだそう。楽しくをモットーに、テレビ、雑誌などへのレシピ提供、またYouTube、Instagramなどでも積極的に情報を発信。著書に『ライクライクキッチンの毎日和食』など。

---

※この記事の内容は「四季dancyu 春のキッチン」に掲載したものです。

文：上島寿子 写真：竹之内裕幸