2種の豆がほっくり香る"あんこショコラショー"

2022.3.1
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dancyu3月号の第二特集「極上のあんこ」にて、感激の“あんこ×フレンチ”アイデアを教えてくれたパティスリー「Equal」の後藤シェフ。誌面に入りきらなかったもう1品をご紹介します。あんこの新しい可能性に開眼しますよ！

■まだまだ寒い今、沁みる！あんこ×チョコドリンク

「実は僕、和菓子も好きなんです。たい焼きとか粟ぜんざいとか、夏なら水羊羹もよく食べますよ」

意外な告白をするのは後藤裕一シェフ。「Equal」といえば素材の味わいがピシッと立ったケーキが評判のパティスリー。そのシェフがあんこ好きだったなんてうれしい！

あんこ愛が深いだけに、考案してくれたつぶあんスイーツはどれも悶絶もの。本誌では紹介できなかった“あんこショコラショー”も一口目から目尻が下がりっぱなしでした。ショコラショーとはホットチョコレートのことですが、ビターなチョコレートとあんこが溶け合って、飲み心地はほっくりまろやか。思えば、小豆とカカオは同じ豆仲間。合うのは必然なのかも？

「ポイントは仕上げに加えたグランマルニエ。チョコレートとあんこだけだとモヤッとした味になるのですが、お酒を入れるとキレが出るんです。グランマルニエがなかったら、ラム酒やブランデーでもいいですよ」

春近しといってもまだまだ寒いこの時季、あんことチョコレートのホットドリンクでほっこり温まってください。

□“あんこショコラショー”のつくり方

◇材料 (2杯分)

つぶあん：50g
クーベルチュールチョコレート：60g（カカオ分70％）
生クリーム：60g（乳脂肪分35％）
牛乳：200g
グランマルニエ：10g（＊）

＊オレンジリキュール。なければブランデーやラム酒などでも代用可。

（1）チョコレートを刻む
チョコレートを5mm角ぐらいに細かく刻む。

（2）生クリームを火にかけ、チョコを加える
生クリームを小鍋に入れ、中火にかける。沸いたら火を止め、1のチョコレートを入れて溶かす。

（3）牛乳を注いで混ぜる
ペースト状になり、表面にツヤが出てきたら牛乳（常温に戻さなくてOK）を注ぎ、中火にかける。泡立て器で絶えず細かく混ぜると、気泡ができてふわっとした口当たりになる。

（4）つぶあんとリキュールで仕上げる
湯気が立ったらつぶあんを加えて軽く混ぜる。飲みたい温度に温まったら、仕上げにグランマルニエを加えてカップに注ぐ。

◇店舗情報

「Equal」
【住所】東京都渋谷区西原2‐26‐16
【電話番号】03‐6407‐0885
【営業時間】10：00～17：00 （売り切れ仕舞い）
【定休日】月曜火曜水曜他に不定休あ
【アクセス】京王新線「幡ヶ谷駅」より5分

――教える人

「後藤裕一シェフ」

東京・幡ケ谷のパティスリー「Equal」のオーナーパティシエ。フランスの「トログロワ」でシェフパティシエを務めた実力派。

文：上島寿子写真：三浦英絵

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