もちもちでほんのり甘い"ムスンメン"

ムスンメンとは、もちもちとしてほんのり甘い生地のことで、はちみつなどをかけて食べると美味しいです。スパイス、レモン、ハーブなど異国情緒あふれる香りの多重奏が魅力のモロッコ料理を、料理研究家の口尾麻美さんに教えてもらいました。

ムスンメンは、チーズなどの具をくるくると巻いて食べることも。あらゆるおかずと合うので、いろいろと試してみてください。

◇材料 (15cm角4枚分)

★ 生地：
・薄力粉：150g
・セモリナ粉：50g
・グラニュー糖：大さじ1/2
・塩：小さじ1
・湯：120ml
植物油：適量（＊）
溶かしバター：適量
セモリナ粉：適量
はちみつ：適量
バター：適量

＊植物油はひまわり油、菜種油、オリーブオイルなど。

（1）まぜる
ボウルに粉類とグラニュー糖、塩を入れたところへ、湯を入れ混ぜる。

（2）休ませる
粉気がなくなり、全体にまとまって耳たぶくらいのやわらかさになったら、ラップか布巾をかけて20分休ませる。

（3）うすく延ばす
2の生地を4等分に分け、それぞれに植物油を塗って5分休ませたら、のし台に油を塗って、それぞれを薄く丸くのばす。表面に溶かしバターを塗ってセモリナ粉をふる。

（4）バターとセモリナ粉をふる
3の生地の端を上下左右、内側に折りたたんで四つ角をつくり、折り返した面に溶かしバターとセモリナ粉をふる。それをまたたたんで溶かしバターとセモリナ粉をふりながら、四角に整え、乾かないようにして10分休ませる。

（5）仕上げ
4の生地をそれぞれめん棒でのして3倍ほどの大きさに四角く広げる。フライパンで両面こんがりと焼いて皿に盛り、たっぷりのはちみつ、バターをかける。

アパレルの仕事を経て料理の道へ。世界各国へ旅をし、インスピレーションを受けた料理をイベントや料理教室で紹介。モロッコのほか、トルコやリトアニア、台湾などをテーマにした著書がある。

文：鹿野真砂美写真：宗田育子

※この記事の内容は、四季dancyu「冬のキッチン」に掲載したものです。