清涼感あふれる3種の香味が効いた"きゅうりと小松菜の香味和え"

エキゾチックなカルダモンに、敢えて定番の香味もかけ合わせたい。山椒と生姜、そして野菜のみずみずしさも相まって、涼をもたらす強力な一品に。明るいグリーンを思わせる、きれいでみずみずしい味わいの“ハイトーン”の日本酒と合わせるのがお薦め。「スパイスは日本酒の中に隠れているおいしさや香りをふくらませてくれます」と酒肴家の稲垣知子さん。今回は、数あるスパイスの中でも特に日本酒に合うという、カルダモンとクミンを使ったつまみを習いました。

■カルダモンで日本酒つまみ

カルダモン×山椒×生姜。タイプの異なる清涼感で晩酌を爽やかに彩ります。

□“きゅうりと小松菜の香味和え”のつくり方

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◇材料 (2人分)

きゅうり：1本
小松菜：1株
A ：
・ カルダモンパウダー：小さじ1/4
・ オリーブオイル：大さじ1
・ 淡口醤油：小さじ1/2
・ 粉山椒：小さじ1/4
・ 生姜：小さじ1/4（すりおろし）
・ 塩：ひとつまみ

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（1）和え衣をつくる
Aをボウルに入れて混ぜる。

（2）きゅうりと小松菜の下準備
きゅうりはめん棒などで押しつぶし、一口大に割る。小松菜はさっとゆでてしっかり水気を絞り、長さ3cmに切る。

（3）和える
1のボウルに2を加え、野菜に味がなじむように和える（30分ほどおいてなじませるのがおすすめ）。

□ハイトーンの春霞 純米吟醸 田んぼラベルがお薦め

ラベルの印象どおり、グリーン＆ミネラリーな味わいの「春霞」。きゅうりと小松菜に共通する青い野菜特有の風味と、見事に調和する一本だ。口の中にあふれる清涼感はカルダモン、山椒、そして生姜の三者によるもの。これらが新緑のようなお酒のすがすがしさを押し上げる。

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――教える人

「稲垣知子 酒肴家」

和食からエスニックまで、ジャンルを超えて日本酒に合うつまみを研究。スパイスを使った料理と日本酒のペアリングも得意。ふだんは何種類ものスパイスを組み合わせて使うことが多い。「スパイスの効果で、料理とお酒の味わいに深みが増すんです」

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文：佐々木香織 写真：宮濱祐美子 スタイリング：大畑純子 撮影協力：UTUWA

※この記事の内容は「技あり！dancyuスパイス」に掲載したものです。