管理栄養士おすすめ！おやつ＆おつまみにぴったりのベジスイーツ♡ごぼうのオートミールクッキー

管理栄養士・ナチュラルフードコーディネーターのゆきぼむです。みなさん、ごぼうは好きですか？普段は料理に使うことが多いと思いますが、今回は、ごぼうで作るクッキーレシピを紹介します。栄養豊富なごぼうをクッキーとして楽しめるので、お子さまのおやつにはもちろん、大人のおつまみにもおすすめです。

ごぼう 50g

オートミール 50g

薄力粉 50g

くるみ 15g

白ごま大さじ1と1／2

砂糖 10g

メープルシロップ 10g

塩ひとつまみ

無調整豆乳大さじ1～

オリーブオイル大さじ2

オーブンを180℃に温めておく。

① ごぼうはよく洗い、みじん切りにして水気を切る。なるべく小さめに切った方が、まとまりやすくなり味もなじみます。

② ①のごぼう、オートミール、薄力粉、くるみ、白ごま、砂糖、塩を混ぜ合わせる。

③ メープルシロップ、無調整豆乳、オリーブオイルを加え、ゴムベラで全体を切るように混ぜてまとめる。

ぎりぎりまとまる固さでOKです。まとまりにくい場合は、豆乳の量で調整してください。

④ 6等分にして丸め、クッキングシートを敷いた天板に並べて平らにする。

⑤ 厚さを均等にし、薄めにした方がサクサクに仕上がります。

⑥ 180℃で20～25分ほど焼き、こんがりと焼き色がついたらケーキクーラーなどにのせて冷まして完成。

ごぼうの味わい深い香りと甘さに、くるみや白ごまの香ばしさがポイント。

甘過ぎない自然な味わいなので、おやつとしても、おつまみとしても楽しめるベジスイーツです！

フードブロセッサーがある場合は、一口大に切ったごぼうと材料をすべてフードプロセッサーにかけて混ぜ合わせてもOKです。より手早く、簡単にできあがりますよ♡

ごぼうは食物繊維が豊富で、その含有量は野菜の中でもトップクラスです。

整腸作用はもちろん、食後の血糖値の上昇をゆるやかにするはたらきや、余分なコレステロールや塩分を排出するはたらきが期待できます。

さらに、抗酸化作用のあるポリフェノールが豊富なのもごぼうの特徴です。

ポリフェノールは皮に多く含まれるので、なるべく泥つきのものを購入し、しっかりと泥を洗い流して、皮つきのまま使用しましょう。

また、水にさらすとポリフェノールが流れ出てしまうので、変色が気にならない料理の場合は、そのまま使用する方がおすすめです。

切ったまま放置せず、素早く次の工程に入ることで変色を抑えられるので、手早く進めてくださいね。

ごぼうに加え、オートミールや豆乳を使用した、食べ応えはあるけれどヘルシーなクッキー。お菓子感覚で手軽に野菜をとれると嬉しいですよね。

ぜひ、ごぼうの新たな美味しさを楽しんでみてください♡