香ばしいなすのペースト"ザアルーク"

2022.2.14
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「ザアルーク」とはなすを香ばしく焼いて、トマトとスパイス類と一緒にペースト状にした料理です。後を引く味わいで、パンとの相性が抜群です。スパイス、レモン、ハーブなど異国情緒あふれる香りの多重奏が魅力のモロッコ料理を、料理研究家の口尾麻美さんに教えてもらいました。

■“ザアルーク”のつくり方

香ばしく焼いたなすに、トマトやスパイス、ハーブの風味が混ざり合う、複雑な味わいが後を引く。パンにたっぷりとのせて食べるのがおすすめ。ワインのお供にもぴったり。

◇材料 (2～3人分)

なす：3～4本
トマト：1個
A ：
・クミンパウダー：小さじ1
・パプリカパウダー：小さじ1／2
・にんにく：小さじ1（すりおろし）
・レモン汁：大さじ1
・塩：小さじ1／2
B ：
・イタリアンパセリ：大さじ1／2（みじん切り）
・コリアンダー：大さじ1／2（みじん切り）
オリーブオイル：大さじ3

（1）なすを焼く
なすは直火で中心がやわらかくなるまで焼いて皮をむき、へたを取って適当な大きさに切る。トマトは種を取って角切りにする。

（2）炒める
フライパンにオリーブオイルを入れて中火で熱し、トマトを炒める。水分がとんだらAを入れ、全体がなじむまでさらに炒める。

（3）仕上げ
2に1のなす、Bを入れ、とろりとするまで炒める。