レモンが爽やかに香る"ゆできのこのアボカド和え"

アボカドを和え衣に仕立て、ゆでたきのこを合わせます。爽やかさで、さっぱりした一品です。アボカドを「豆腐」のように使って、ご飯がすすむおかずに仕上げます。甘辛味はもちろん、焼いたり、煮たり、揚げたりと、いろいろな調理にオールマイティーに使えるアボカドレシピを、料理研究家の大庭英子先生に習いました。

◇材料 (2～3人分)

★ 【和え衣】：
・アボカド：小1個
・レモン汁：大さじ1
・醤油：小さじ1／2
・塩：小さじ1／4
しめじ：100g
えのき茸：小1袋（100g）
★ 【きのこの下ゆで用】：
・熱湯：約4カップ
・酒：大さじ1
・レモン汁：小さじ1／2

（1）きのこの下準備
しめじは根元を少し切り落として1本ずつほぐす。えのきは根元を切り落として長さを半分に切り、根元に近い部分はほぐす。

（2）きのこをゆでる
鍋に下ゆで用の材料を入れて火にかけ、きのこを入れて混ぜ、煮立ってきたら、5分ほどゆでてザルにあげて冷ます。

（3）アボカドの下準備
アボカドは縦半分にして種を取り、皮つきのまま中身をスプーンでボウルに取り出す。

（4）つぶして和える
フォークまたは泡立て器で細かくつぶし、レモン汁、醤油、塩を加えて調味して和え衣をつくり、きのこを加えて和える。

身近な食材を使い、特別な調味料を使うことなくつくるシンプルな料理は、圧倒的においしいと定評がある。和洋中を問わず、多くのカテゴリーのメニューを提案。その斬新なアイデアには目をみはるものがある。

文：中村裕子写真：原ヒデトシ

※この記事は「使えるdancyuアボカド」に掲載したものです。