Mr. CHEESECAKEが公開！バレンタイン特別レシピ『マカロン ローズラズベリー』

大人気チーズケーキ店「Mr.CHEESECAKE」から、可愛らしい見た目の「マカロン ローズラズベリー」レシピが公開！バレンタインの贈り物として大切な人に手作りしてみては？

Mr. CHEESECAKE田村シェフ考案！「マカロン ローズラズベリー」レシピ

Mr. CHEESECAKEの田村シェフ考案の「マカロン ローズラズベリー」レシピ。マカロンコックの華やかな色合い、そして、トンカ豆やバニラ、レモンの皮などを入れ、Mr. CHEESECAKEの香りがほのかに香るガナッシュが魅力です。

材料

個数：マカロン約12個分

*イタリアンメレンゲ
【メレンゲ】
・卵白A…48g
・グラニュー糖A…14g
・乾燥卵白…2g
【シロップ】
・グラニュー糖B…125g
・水…40g
*生地のベース
・アーモンドパウダー…125g
・粉糖…125g
・卵白B…48g
・食用着色料…適量
※イタリアンメレンゲを作る際はハンドミキサーを使うのがおすすめです。

*ガナッシュ
・ホワイトチョコ…90g
・ドライローズ…1g
・生クリーム…100g
・バニラ…1/4本
・トンカ豆…少々
・レモンの皮…適量
・フリーズドライラズ
ベリー…適量

【準備】

・オーブンを130度に予熱しておきます。

「マカロン ローズラズベリー」の作り方

■マカロンコック

1.大きめのボウルに卵白Bに食用着色料を溶かしておきます。
※食用着色料の量で生地の色の濃さが変わります。お好みの色になるように調整してください。
2.ボウルにアーモンドパウダーと粉糖をふるい、1のボウルに入れます。

3.鍋に水とグラニュー糖Bを入れて加熱し、シロップを作ります。

4.シロップを加熱している間に、卵白Aにグラニュー糖Aと乾燥卵白を加え、筋が残る程度になるまで泡立てます。
※乾燥卵白はダマになりやすいため、あらかじめグラニュー糖と合わせておくのもおすすめです。

5.シロップの温度が117度まで上がったら、4にシロップを垂らし攪拌しながら加えます。
6.粗熱が取れて(40度程度)しっかりとしたメレンゲが出来たら完成です。

7.出来上がったメレンゲを全量、2のボウルに加えます。
8.ツヤが出て、垂れる程度までマカロナージュします。
※マカロナージュとは生地とメレンゲの泡をつぶしながら混ぜ合わせて、生地の固さを調整する作業のことをいいます。
9.生地を垂らしたときに、垂れた跡がうっすらと残る程度まで混ぜたら完成です。

10. 絞り袋に入れて直径3.5cm程度に絞ります。
11. 絞り終えたら、天板を手のひらで下から叩いて、4cm程度まで少し生地を広げます。
12. 10分ほど常温において、指で触って生地がつかない程度に生地表面を乾かし、130度に予熱したオーブンに入れて、約15分焼きます。
※オーブンによって150度くらいまで調節してください。
13. ピエ(フランス語で足の意味)が出て、生地表面が乾燥したような状態になったら焼き上がりです。網などに移して常温で冷ましておきます。

■ガナッシュ

1.ホワイトチョコレートを刻んでボウルに入れます。
2.生クリーム、ドライローズ、バニラ、トンカ豆を鍋に入れて沸騰するまで火にかけます。沸騰したら火を消して蓋をし、10分ほど置いて香りを移します。

3.沸騰した生クリームをザルで濾しながら1のボウルに加え、手早く混ぜ合わせます。

4.レモンの皮を削り入れ、艶が出て滑らかになったら冷蔵庫で冷やして完成です。

■組み立て

1.マカロンコックの裏側に適量ガナッシュを絞り、ガナッシュの上にフリーズドライラズベリーをのせます。

2.もう1枚のマカロンコックでサンドして完成です。マカロンは完成後すぐに召し上がらずに2、3日程度置いていただくと、マカロンコックとガナッシュが馴染み、よりおいしくいただけます。

Mr. CHEESECAKE代表/シェフ 田村浩二

料理人として13年レストラン業界で働く。シェフとして働いた2年間で、World’s 50 Best Restaurants の「Discovery series アジア部門」選出、「ゴーエミヨジャポン2018期待の若手シェフ賞」を受賞。香りをテーマに様々なプロダクトを開発。現在は Mr.CHEESECAKEの他、複数の事業を手掛ける事業家、経営者としても多方面に活躍。

レシピ提供：Mr. CHEESECAKE
お問い合わせ：公式HP（https://mr-cheesecake.com/）