ビールが進むひと口おかず"牛肉のねぎ巻き焼き"

しっかりと火を通したねぎが甘く、七味との相性が抜群の一皿です。しみじみおいしくて、食べてほっとする「定番」の料理を料理研究家の大庭英子さんに教わりました。

味つけなしで焼いて、マヨネーズと七味唐辛子で。蒸し焼き状態になったねぎが甘い！ビールが進みます。

◇材料 (2人分)

牛肉：100g（赤身、薄切り）
★ 下味用：
・塩：少々
・片栗粉：少々
長ねぎ：20cm
サラダ油：大さじ1
酒：大さじ1
塩：少々
胡椒：少々
マヨネーズ：少々
七味唐辛子：少々

（1）下ごしらえ
ねぎは長さを半分に切る。

（2）巻く
牛肉を端を少し重ねながら幅10cmに広げて2組つくり、表面に下味用の塩、片栗粉を軽くふり、牛肉の手前にねぎをのせて巻く。

（3）蒸し焼きにする
フライパンにサラダ油を熱して牛肉の巻き終わりを下にして入れ、中火で全体に焼き目をつけ、酒をふり、蓋をして弱火で5～6分、ねぎがやわらかくなるまで蒸し焼きにする。

（4）仕上げ
塩、胡椒をふり、取り出して食べやすい長さに切る。器に盛ってマヨネーズをのせ、七味唐辛子をふる。

身近な食材を使い、特別な調味料を使うことなくつくるシンプルな料理は、圧倒的においしいと定評がある。和洋中を問わず、多くのカテゴリーのメニューを提案。その斬新なアイデアには目をみはるものがある。

文：中村裕子写真：原ヒデトシ

この記事は四季dancyu「冬のキッチン」に掲載したものです。