柚子の風味が爽やかに香る"きのこと帆立のサワークリームグラタン"

サワークリームの程よい酸味が後を引く具だくさんのグラタンです。仕上げに散らした柚子の皮が爽やかに香ります。ベシャメルソースを使わない、チーズの旨味を利用してつくる大人の軽やかグラタンを、料理家の平野由希子さんに教えてもらいました。

さっと炒めたきのこの滋味、長ねぎの甘さ、帆立貝柱の旨味が渾然一体になったご馳走グラタンは、シャンパンと。サワークリームの酸味がそれぞれの味を引き立てる。

◇材料 (2～3人分)

マッシュルーム：6個
椎茸：3個
舞茸：1パック
帆立貝柱：6個
長ねぎ：1/2本
バター：大さじ2
A ：
・サワークリーム：150ml
・牛乳：1/2カップ
・塩：小さじ1/2
・胡椒：少々
ナツメグ：少々
パルミジャーノ・レッジャーノ：大さじ6（すりおろす）
柚子の皮：適量

（1）下ごしらえ
長ねぎは小口切りにする。マッシュルームは半割り、椎茸は石突きを取り4等分、舞茸は小房に分ける。

（2）野菜を炒める
フライパンにバター大さじ1を熱し、長ねぎに塩（分量外）をふってしんなりとしてきたら、きのこを入れて2～3分炒め、取り出す。

（3）帆立を焼く
同じフライパンにバター大さじ1を熱し、帆立を入れて表面をさっと焼いて、取り出す。

（4）ソースをつくる
ボウルに、Aを入れてよく混ぜ合わせる。

（5）耐熱皿にのせる
耐熱皿に、②、③を入れて、④のソースをかけ、チーズをふる。

（6）仕上げ
220℃のオーブンで12～13分、またはオーブントースターで焼き色がつくまで焼く。仕上げに柚子の皮を削って散らす。

フレンチをベースに、ワインなどのペアリングとともに多岐にわたるレシピを提案。日本ソムリエ協会認定ソムリエ。『ソムリエ料理家のワインを飲む日のレシピ帖』（KADOKAWA）など著書多数。

文：瀬川慧写真：公文美和

この記事は技あり！dancyu「グラタン」に掲載したものです。