ほんのり甘くシャキッとした歯ごたえも楽しい"生カリフラワーと生ハムのサラダ"

旬のカリフラワーをつかったサラダです。生ハムの塩味と生のカリフラワーの甘味はとても相性がよく、濃厚な味付けの主菜と合わせるのがお薦めです。しみじみおいしくて、食べてほっとする「定番」の料理を料理研究家の大庭英子さんに教わりました。

旬のカリフラワーは生でもおいしい。ほんのり甘く、シャキシャキ。シンプルな味つけのフレッシュサラダです。

◇材料 (2～3人分)

カリフラワー：小1個（250g）
生ハム：30g
クレソン：適量
オリーブオイル：大さじ3
酢：大さじ1
塩：小さじ1／3
胡椒：少々

（1）下ごしらえ
カリフラワーは端から薄切りにする。クレソンは茎から葉を摘む。カリフラワー、クレソンを冷水にさらし、パリッとしたらサラダスピナーで水気をよくきる。生ハムは幅2～3cmに切る。

（2）和える
大きめのボウルにオリーブオイル、酢、塩、胡椒を入れて混ぜ、ドレッシングをつくる。①、生ハムを入れて全体を和える。

身近な食材を使い、特別な調味料を使うことなくつくるシンプルな料理は、圧倒的においしいと定評がある。和洋中を問わず、多くのカテゴリーのメニューを提案。その斬新なアイデアには目をみはるものがある。

文：中村裕子写真：原ヒデトシ

この記事は四季dancyu「冬のキッチン」に掲載したものです。