歯ごたえが心地よく爽やかな味わいの"セロリとかぶのブルーチーズグラタン"

ペンネを牛乳でゆでることで、無駄を省きつつ旨味をプラス！しっかりとした味わいですが、食べ心地は爽やかな一品です。ベシャメルソースを使わない、チーズの旨味を利用してつくる大人の軽やかグラタンを、料理家の平野由希子さんに教えてもらいました。

ブルーチーズソースがからんだ歯ごたえのいいセロリとかぶが爽やか。バターが香るパリパリのパン粉が香ばしく、ついワインに手が伸びる。

◇材料 (2～3人分)

セロリの茎：1本
かぶ：1個
ペンネ：100g
鶏むね肉：1/2枚
玉ねぎ：1/2個
バター：大さじ2
牛乳：2カップ
生クリーム：1/4カップ
ブルーチーズ：50g（ゴルゴンゾーラなど）
パン粉：適量
塩：適量
胡椒：適量

（1）下ごしらえ
鶏肉は一口大に切り、塩、胡椒各適量をふる。玉ねぎは繊維に沿って薄切りにし、セロリは幅1cmの斜め切りにする。かぶは皮をむいて、8等分のくし形に切る。

（2）炒める
フライパンにバター大さじ1を熱し、玉ねぎを弱火で炒める。しんなりしてきたら、鶏肉を加えて焦がさないように炒める。鶏肉に火が通ったら、セロリ、かぶを加えて塩適量をふり、さっと炒める。

（3）ゆでる
鍋に牛乳を入れて中火にかけ、沸騰したらペンネ、塩少々を入れて弱火にする。時々かき混ぜながらゆでる。

（4）チーズを加える
さらに、生クリーム、ちぎったブルーチーズを入れて溶かし、②を加えて混ぜ、塩、胡椒で味をととのえる。

（5）耐熱皿にのせる
耐熱皿に④を入れ、パン粉を全体に散らす。残りのバターをちぎってのせる

（6）焼く
220℃のオーブンで10～12分、またはオーブントースターでこんがりとした焼き色がつくまで焼く。

フレンチをベースに、ワインなどのペアリングとともに多岐にわたるレシピを提案。日本ソムリエ協会認定ソムリエ。『ソムリエ料理家のワインを飲む日のレシピ帖』（KADOKAWA）など著書多数。

文：瀬川慧写真：公文美和

この記事は技あり！dancyu「グラタン」に掲載したものです。