とろりと甘く日本酒を呼ぶ"長ねぎのグラタン"

じっくりと火を通して甘くなった長ねぎに、アンチョビが加わり良いアクセントになります。ベシャメルソースを使わない、チーズの旨味を利用してつくる大人の軽やかグラタンを、料理家の平野由希子さんに教えてもらいました。

カマンベールチーズとねぎの甘い香りに酔いしれる。平野さんいわく「貧乏人のホワイトアスパラガスグラタン」とも。好みで黒胡椒をふって食べてもおいしい。

◇材料 (2～3人分)

長ねぎ：3本
アンチョビ：3枚
カマンベールチーズ：80g
塩：少々
バター：小さじ2

（1）下ごしらえ
長ねぎは根元と青いところを切り落とし、4～5等分長さに切る。アンチョビは粗く刻む。カマンベールチーズは厚さ1cmに切る。

（2）煮る
鍋に長ねぎ、ひたひた程度の水、塩、バターを入れて弱火で15分、やわらかくなるまで煮る。粗熱が取れたら長ねぎを取り出し、水気を軽くきる。

（3）敷き詰める
耐熱皿に②を並べ、アンチョビを散らし、チーズをのせる。

（4）焼く
220℃のオーブンで12～13分、またはオーブントースターでチーズが溶け、少し焼き色がつくまで焼く。

フレンチをベースに、ワインなどのペアリングとともに多岐にわたるレシピを提案。日本ソムリエ協会認定ソムリエ。『ソムリエ料理家のワインを飲む日のレシピ帖』（KADOKAWA）など著書多数。

文：瀬川慧写真：公文美和

この記事は技あり！dancyu「グラタン」に掲載したものです。