ふわっと香るクミンが食欲をそそる"れんこんとじゃがいものクミングラタン"

歯ごたえのいいれんこんと甘いじゃがいもが好相性な一品です。ベシャメルソースを使わない、チーズの旨味を利用してつくる大人の軽やかグラタンを、料理家の平野由希子さんに教えてもらいました。

牛乳と生クリームで煮た、大ぶりのれんこんとやわらかなじゃがいもは、いくらでも食べられる軽やかな味わい。ミルキーなソースにクミンが香り、食欲をそそる。

◇材料 (3～4人分)

れんこん：1節
じゃがいも：3個
牛乳：200ml
生クリーム：200ml
塩：小さじ2/3
クミンシード：小さじ2/3（粉）
胡椒：少々
ナツメグ：少々
にんにく：1/2片
クミンシード：大さじ1/2（粒）
チーズ：80g（グリュイエール、エメンタールなど、すりおろす）

（1）下ごしらえ
れんこん、じゃがいもは皮をむいて、幅7mmくらいの薄切りにし、牛乳と生クリームを入れておいた鍋に投入する（水にはさらさないこと）。

（2）煮る
①の鍋に塩、クミンシード（粉）、胡椒、ナツメグを加えて弱火にかけ、じゃがいもにスッと竹串が通るようになるまで煮る。

（3）チーズを加える
耐熱容器に、にんにくの切り口をしっかりこすりつけてを盛り、チーズ、クミンシード（粒）をのせる。

（4）焼く
220℃のオーブンで12～13分、またはオーブントースターで表面がこんがりとするまで焼く。

フレンチをベースに、ワインなどのペアリングとともに多岐にわたるレシピを提案。日本ソムリエ協会認定ソムリエ。『ソムリエ料理家のワインを飲む日のレシピ帖』（KADOKAWA）など著書多数。

文：瀬川慧写真：公文美和

この記事は技あり！dancyu「グラタン」に掲載したものです。