凝縮した旨味がたまらない"干物のアクアパッツァ"

つくり方に驚いて、食べてまた驚く一品です。干物を使うことで、凝縮された魚の旨味を味わえます。祖母も母も料理研究家というきじまりゅうたさんの家には、いつも美味しいご飯を食べる人で溢れていたといいます。そんなきじまさんがつくる、パワー溢れる“無国籍居酒屋”風料理をご紹介！年末年始の宴につくってみませんか？

■“干物のアクアパッツァ”のつくり方

干物と海老の頭で、旨味が爆発！干物を使う手軽さも拍手ものですが、何より海老の頭を使うことで出るコクが泣ける旨さです。ぜひ酔っぱらい刺身とセットでつくって、その有効活用にも感動してください。

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◇材料 (3～4人分)

魚の干物＊：1枚
赤海老の頭：4～8尾
あさり：200g
ミニトマト：1パック（半分に切る）
にんにく：2片分（粗みじん）
オリーブオイル：適量
酒：大さじ2
水：300ml
醤油：大さじ1
粗挽き黒胡椒：適量
小ねぎ：適量（小口切り）

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＊干物はあじ、さんま、きんめなど塩干しならなんでもよい。フライパンに入るサイズを選ぼう。

（1）魚を焼く
フライパンににんにくとオリーブオイル大さじ1を入れて中火にかけ、香りが立ってきたら魚を皮目から焼く。

（2）その他の具材を加える
焼き色がついたら裏返し、海老の頭と、あさりとミニトマトを加える。

（3）仕上げ
酒と水を順に入れて煮る。あさりが開き、トマトに火が通ったら醤油で味をととのえる。オリーブオイル大さじ3を加えて胡椒と飾り用の小ねぎをふって完成。

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――教える人

「きじまりゅうた 料理研究家」

祖母は村上昭子、母は杵島直美。多彩な家庭料理を肌で学びながら育つ。アパレルメーカー勤務を経て料理の道に。同世代のリアルな目線でつくるアイデアメニューが持ち味。趣味はサーフィンと音楽鑑賞。『お昼ごはんのめんレシピ！』など著書多数。

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文：椙下晴子 写真：田村昌裕

この記事は四季dancyu「冬のキッチン」に掲載したものです。